燕麦被美国食品药品监督管理局认定为功能性食品，推荐每天至少摄入3g燕麦β-葡聚糖，这相当于75克纯燕麦，以达到降低胆固醇、平衡餐后血糖的功效。
燕麦作为一种健康食品，越来越为我国居民所青睐，但鉴于完整燕麦粒表皮质地严密，吸水很慢，所以蒸煮的时间较长，食用不便。为了迎合消费者快捷便利及口感的追求，商家会对燕麦进行加工，如脱皮、切粒、压片及预热烤制等，或者加入奶粉、白砂糖、果粒等。这样加工出来的燕麦片不仅沸水冲泡即可食用，还具有香甜、软糯的口感，深得年轻女性及工作节奏较快的都市白领的喜爱。一时间，燕麦粒、燕麦米、燕麦片、快煮燕麦片、即食燕麦片，让人眼花缭乱，不知如何选择？
随着加工程度的深化，燕麦的膳食纤维、B族维生素、β-葡聚糖含量逐渐降低，升糖指数（GI值逐渐升高）。有研究表明，持续6周每天食用100g即冲即食燕麦片对血糖的影响与挂面组无显着性差异。那些想靠冲一杯燕麦片来降血糖的小伙伴儿，是不是扎心了？！
当升糖指数在55以下时，一般被认为是低升糖指数食物。鉴于此，如何来选择燕麦食品已经一目了然了，上图中前四种保存了大部分的营养物质，可以放心选择，而后三种就无疑是给自己的血糖增加风险了。
β-葡聚糖为燕麦胚乳细胞壁中的可溶性膳食纤维，是一种非淀粉多糖。其特有的黏性阻碍淀粉、蛋白质、脂质的消化和吸收，故而具有降低餐后血糖、降血脂的功效；此外它还能改善肠道生态环境，提高机体免疫力。与传统的加水蒸煮的方式相比，烘焙和微波处理对β-葡聚糖分子的影响更小，有利于保持较大的分子量及浓度。所以，爱吃燕麦不仅要会挑选营养价值高的燕麦种类，还要掌握正确的烹饪方法，以免吃到“假”燕麦！
