香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。但是在市面上有鲜香菇和干香菇两种，在买的时候很多人都很纠结，到底哪个更好呢？
鲜香菇和干香菇哪个好？
鲜香菇和干香菇的异同
1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。
2、干香菇和鲜香菇在营养上没有太大的差别，干香菇就是鲜香菇去掉水分之后而成，去掉水分的过程并没有破坏掉其他的营养成分，所以干香菇不会比鲜香菇少什么营养。不过经过日晒之后，香菇中的某种成分会被转换成维生素D，所以干香菇的维生素D含量要超过鲜香菇一些。不过，现在的干香菇都是大批量烘干的，这样制作出来的干香菇就不会有维生素D含量多的优势了。
3、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
泡发干香菇的特殊方法
1、加糖泡发。将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
2、热水泡发。使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
2分钟快速泡干香菇。
1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水。
3、盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。
香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。最后，干香菇泡发好了，但是泡香菇的水很香，能不能物尽其用呢？其实，泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
