鳕鱼、银鳕鱼、油鱼的差别
鳕鱼、银鳕鱼、油鱼这三种鱼大多人都分不清，以至于想买鳕鱼却买到了银鳕鱼或油鱼。
市场出现的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼严格来说都不是鳕鱼，我们平时吃的鳕鱼一般指的是银鳕鱼。
什么是鳕鱼？
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。
鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质等方面加以区别。
什么是油鱼？
油鱼，学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。
油鱼外形跟鳕鱼非常像。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。
银鳕鱼又叫黑鳕或蓝鳕，常见的分类有两种：
真鳕鱼的分类就比较多了：
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。
鳕鱼和油鱼应该如何区别？
价格
两者最直观的差距体现在价格上，银鳕鱼一百多一斤；超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。
横切面
油鱼的切面色泽暗淡偏黄，有红丝；鳕鱼和银鳕鱼的切面则较为洁白，无红丝；
解冻鱼块分辨
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；
油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
看鳞片
银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
用手摸
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
购买建议
1、教大家如何分辨鳕鱼之后，大家以后购买鳕鱼一定要去正规的大型超市或者水产超市索票购买，看清产品标签再购买。银鳕鱼，价格基本在一百多以上。
2、特殊的状态(如生病、怀孕肠胃不好)的人一定不能吃油鱼。如果是不小心买到了，被身体相对较弱的孩子或老人吃到，应当特别慎重，如孩子或老人食后发生不良反应，如拉油，则应立即停止食用并尽快就医。
