市面上真假鳕鱼实在很难分清，但假的鳕鱼肉质较硬、肉色也比较暗淡，吃起来感觉油腻，口感较差。如果不小心买到龙鳕（油鱼）可能还会吃到腹泻！那该怎么分辨呢？
银鳕：
银鳕鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，被称为“餐桌上的营养师”，是真正鳕鱼，价格昂贵。
银鳕鱼的肉色洁白，肉上面没有特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片那样长的，解冻以后的鱼皮，摸起来是很光滑像有层黏液膜包覆着。银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
龙鳕：
龙鳕也是油鱼或称元鳕，体型一样是圆形的但小一点，富含油脂，价格稍逊扁鳕。这种鱼鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，加热后口感粗糙，不像鱼肉，类似鸭肉的口感。查看切片，有明显红线并且长圆形。
龙鳕中油脂占了25%，且含有大量的蜡脂，人体无法消化，所以吃多了就会腹泻。虽然他们都叫鳕鱼，但都非“鳕形目”鱼类。在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。有些国家甚至禁止进口。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
吃鳕鱼的好处
1、有助生长发育
鳕鱼中富含丰富的蛋白质，肉质细滑容易消化，适合老人小孩食用，能有助于儿童青少年生长发育。
2、提高智力
鳕鱼中含有丰富的DHA，DHA有促进脑部发育的作用，所以常吃鳕鱼能使人变得聪明，同时又能保护视力。
3、预防心血管疾病
鳕鱼中含有丰富的镁元素等矿物质，这些能起到预防高血压、心肌梗死等疾病的作用，能很好的对心血管系统有起到保护作用。
