一项新的研究发现，每个人苦味味觉基因的不同造成了对酒的感知出现差异。这就造成了有的人喜欢喝酒、有的人不喜欢喝酒、有的人喜欢喝高度酒、有的人喜欢喝低度酒。来自宾州州立大学的约翰·e·海斯博士是这项研究的参与者之一，他认为这项研究弥补了人们对于酗酒认知上的一个短板，让人们了解到酗酒的一些根本原因，从而才能从根上进行治疗。另外他还介绍，人类的舌头上有25个基因编码是用来感知舌尖上的苦味的，其中有两个基因是负责感知灼烧感和刺激感，这个两个基因的名称分别是TAS2R13和TAS2R38。
然而TAS2R38对苦味的敏感程度是不同的，有的人对苦味的感知非常敏感，有的人则非常不敏感。非常敏感的人通常占25%，这部分人在接触酒精后就会感觉到非常浓重的苦味，所以对酒的抗拒程度很高。而非常不敏感的人也占有25%的比例，这部分人很容易成为酗酒人群，最后感知程度正常的人群，大约占到全部比例的50%，他们对酒谈不上厌恶和喜欢。
而真正决定你喜欢哪一种酒的是TAS2R13的一种变体与TRPV1基因的三种变体，它们负责人们对酒精难受度的感知。酒精耐受度高的人就喜欢喝高度酒，比如威士忌、伏特加和白酒等等，而酒精难受度低的人则喜欢喝低度酒，比如啤酒、调味酒等等。
这项研究其实也解释了一部人偏食的原因，特别是对于像甘蓝、苦瓜和海带等食材的抗拒，另外也解释了人们在咖啡、茶或者果汁上出现的喜好偏差。最后研究人员也告诉我们，关于喝酒这件事后天也有一定的影响，比如生活地区的气候、家庭和文化都对人们是否爱喝酒、喜欢喝什么酒有影响，所以也不能全都怪在基因头上。
