土豆是餐桌上一年四季都不过时的宠儿，许多MM和小朋友都喜欢吃土豆。有人认为吃土豆可以减肥，可也有人会觉得土豆吃多了会发胖。究竟是怎么个情况？
吃土豆减肥还是增肥？
减肥界有一种碰到“淀粉”就会发胖的传说，很多人都认为土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢?
一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。
首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
为什么要多吃土豆？
高赖氨酸含量
马铃薯含有丰富的赖氨酸，而大米和小麦则是缺乏赖氨酸的，两者结合起来食用，马铃薯正好能够弥补米饭、面条和馒头等主食赖氨酸不足的缺陷。
丰富的维C
马铃薯的维生素C含量非常高（每百克含27毫克）；而一直被宣传营养成分十分高的苹果，每百克才含4毫克维生素C。但随着新鲜土豆储藏时间的增加，维生素C的含量会迅速降低，损失甚至可接近60%。所以，当我们去菜场时，最好选择当年收获的马铃薯。
花青素 胡萝卜素
马铃薯家族是一个颜色非常丰富的家族。无论是白色、黄色还是橙色肉质的马铃薯都含有类胡萝卜素，但白色肉质的含量会低于其他两种。而有色马铃薯，如紫色、红色肉质的马铃薯，则含有大量的花青素，是非常好的天然抗氧化剂来源。
