红薯又叫番薯、地瓜，四川这边又叫红苕，属于五谷杂粮的一种，富含多种维生素和糖分。长期适量食用还能润肠通便，美容瘦身，是一种在日常生活中频繁出现的食物。但买了红薯放久了，红薯就有可能发芽，那么红薯发芽了还能吃吗？
红薯发芽了还能吃吗？
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
虽然红薯发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
这几样食物发芽了有毒不能吃
土豆
土豆也就是马铃薯，从小家里长辈就教育我们土豆发芽是千万不能吃，因为有毒，后来知道了原来马铃薯的芽里含有大量的龙葵素，龙葵素会引起身体不适多种中毒症状，甚至会引发死亡。而且这个毒素十分耐热，一般烹饪并不能去除，所以一般家里有发芽的土豆都会选择丢弃，而不是继续食用。
花生
保险起见，建议扔掉
花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽就是其中代表。
不过，自家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是明智的选择。
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。
家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。
当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉。
