味精又叫做味素，主要的成分是谷氨酸钠，又叫做麸氨酸钠。味精是日常生活中常用的一种调味品，能够增加食品的鲜味，所以主要是起到提鲜的作用，因此在制作很多的菜肴的时候，都会放点味精，提鲜，还能增强菜品的味道。
有数据表明，普通的蔗糖用水稀释200倍之后，就不容易品尝出甜味，食盐用水稀释400倍之后，也不容易品尝出咸味，而味精也就是谷氨酸钠用水稀释300倍之后，还是可以品尝到鲜味，所以日常生活中需要提鲜的时候，不用放很多味精，只要放一点就可以了。
科学家证明了味精在100摄氏度的情况下加热半小时，就会有0.3%的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是没有提鲜的功效的，所以平时烹饪的时候，可以在出锅的时候再放点味精，下面小编就具体介绍一下哪些情况可以不放味精。
哪些情况不放味精
1、凉拌菜
这里的凉拌菜指的是冷拌，这样的凉拌菜的温度比较低，加入味精，有可能会造成味精黏附在食材上，并且造成味道不均匀，并且味精的适宜温度是70~80℃，在这个温度下味精的提鲜效果最好，所以凉拌菜不宜放味精，如果一定要放味精，可以选择用少量的热水化开味精，然后倒入凉拌菜中。凉拌菜中除了冷拌之外还有热拌，热拌指的是把食材加热之后进行凉拌，这样的就可以放点味精了。
2、甜食
一般情况下，大家都不会在甜食中放味精，因为甜食中放味精不仅不会提鲜，还会产生异味，味精比较适宜放在咸的食物中，因为咸的食物中含有钠离子，钠离子有助于提鲜。
3、馅料
这里的馅料指的是还需要额外高温加热的馅料，不管是甜馅的还是咸馅的都不宜添加味精，因为前面就有提到过，味精在高温加热的过程中，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠没有提鲜的作用，这样反而会影响馅料的口感。
4、含有谷氨酸的食物
本身含有谷氨酸的食物与食盐接触后，自然就会形成谷氨酸钠，起到增加鲜味的作用，所以就没有必要额外的添加味精了。而含有谷氨酸的食物有：肉类，菌菇类，海鲜，鸡蛋等等食物。
5、酸味食物
在烹饪菜肴的时候，有的时候会放点醋，而醋放的比较多的菜肴一般就不放味精了，因为味精在酸性的环境中提鲜的能力比较差，没有必要额外的添加味精。
在前面就有提到过，味精最好是在菜肴准备出锅的时候添加，并且一次不宜过多，少量就可以了，味精放多反而会产生苦涩的味道。
