鸡蛋胆固醇虽高，但也含降胆固醇成分
人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。 当然，由于每个人的体质不同，有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了。
吃熟鸡蛋好处多，吸收率高
鸡蛋的吃法有很多，比如说水煮蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等等。其中，水煮蛋的吃法最有营养，也是鸡蛋食用方法里最科学、最方便的一种吃法，鸡蛋中的蛋白质吸收率可以达到95%以上。既然这样的吃法方便又营养吸收好，当然会成为我们的首选吃法。
在我们的日常生活中，也有人误认为吃新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有些人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后就食用，认为生吃鸡蛋易消化、营养好。实际上恰恰相反，生鸡蛋里含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃鸡蛋比水煮鸡蛋低30%～50%，而且对身体有很多不利，容易受沙门氏菌等污染。所以大家要记得多吃熟鸡蛋，而尽量避开生鸡蛋为妙。
鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系
市场上对鸡蛋的叫法五花八门，有农家土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋等等，不仅是品种繁多，价钱更是相差甚远。有人认为，农家土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养。其实，农家鸡蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大。鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关。认为红心鸡蛋更营养，同样没科学依据。蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，胡萝卜素和叶黄素对蛋黄颜色的影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红。因此，在购买鸡蛋时若发现蛋黄颜色过于鲜艳要特别警惕。
如今的鸡蛋更营养、健康
常有人说，如今的鸡蛋远不如过去的鸡蛋好吃，营养价值也不高。其实不然，早在2012年7月，英国卫生部资助的一项研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋更营养、健康。随着现代工业化养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。
鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素，吃鸡蛋主要有以下四大好处。
1.健脑益智：
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
2.降低血糖：
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
3.保护肝脏：
鸡蛋中的蛋白质对肝 脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
4.提高免疫力：
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
5.防治动脉硬化：
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降。
6.延缓衰老：
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
7.控制体重：
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。
