黄瓜古名胡瓜，黄瓜的原产地大概在印度东北，是西汉时期张骞出使西域带回中原的。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。距今已有一千五百多年的历史。
黄瓜水分多，维生素含量丰富，是既可以作为蔬菜烹煮又能当做水果直接食用的蔬菜。
每100克黄瓜中含有热量 15(大卡) ，钾 102(毫克)，胡萝卜素 90(微克)，钙 24(毫克)，磷 24(毫克)，镁 15(毫克)，维生素A 15(微克)，维生素C 9(毫克)，钠 4.9(毫克)，碳水化合物 2.9(克)，蛋白质 0.8(克)，铁 0.5(毫克)，膳食纤维 0.5(克)，维生素E 0.49(毫克)，硒 0.38(微克)，脂肪 0.2(克)，烟酸 0.2(毫克)，锌 0.18(毫克)，锰 0.06(毫克)，铜 0.05(毫克)，维生素B2 0.03(毫克)，维生素B1 0.02(毫克)。
中医认为黄瓜味甘，性寒，有清热利尿的功效。主治烦渴，小便不利。
1、黄瓜有助于增强免疫力
黄瓜中含有丰富的维生素C，维生素有助于预防感冒，提高免疫力，其实，黄瓜中还含有另一种提高免疫力的“利器”，葫芦素，葫芦素一种药物，对逆转细胞免疫缺陷，激发细胞免疫功能，阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生等方面有一定作用。所以吃黄瓜有助于增强人体免疫力。
2、黄瓜有助于美容护肤
黄瓜中含有的水分，维生素C以及维生素E，都有助于皮肤健康，增强皮肤弹性，减少色斑，同时在黄瓜中的黄瓜酶这种物质，亦有着预防衰老的功效。
3、黄瓜有助于减肥瘦身
黄瓜中含有丰富的水分，膳食纤维，有助于肠道蠕动，帮助缓解便秘，且黄瓜的热量很低，食用黄瓜可以帮助增加饱腹感，减少热量摄入，同时饮食中单配吃些黄瓜也有助于减肥，因为黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类转变成脂肪，所以可以减少人体脂肪的不断堆积，起到瘦身的目的。
4、黄瓜有助于宁神健脑
黄瓜中含有的维生素B1有缓解紧张，安神健脑的作用，能辅助治疗失眠症。
