猪肝是日常生活中常见的一种健康佳品。北方网报道称，猪肝中含有丰富的铁，是常见的补血食品。但是，食用猪肝时需要留意诸多问题。比如，猪肝应该怎么选？选购回来应如何清洗？猪肝又该怎么吃才健康呢？今天人民网科普中国就为大家讲一讲有关健康吃猪肝的这些事儿。
健康吃猪肝要从选购开始。那么，什么样的猪肝才是新鲜、健康的猪肝呢？ 齐鲁网提供了以下建议，可以辨别猪肝是否新鲜：新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
选购好新鲜、健康的猪肝之后，还要注意清洗、烹饪的问题。认真清洗猪肝，有助于减少残留的有害物质。齐鲁网指出，猪肝需反复水洗浸泡，这样“去毒”才比较有效。具体清洗方法如下：
1.盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，再用清水反复冲洗。
2.可将猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。
在烹饪时也需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州网报道称，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
此外，不少人因猪肝营养多，就天天吃，其实这是错误的做法。华龙网报道称，一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇高达400毫克以上。如果过量摄入胆固醇，可导致动脉硬化和加重心血管疾病。《生命时报》建议，食用猪肝可每周2次，每次50~100克。
另据华龙网补充，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝也不宜和维生素C同食，因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学把关。
