牛肚即牛胃。牛有四个胃，我们说的牛肚一般是指牛的瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），牛肚中运用最广的为牛百叶。
每100g的牛肚中含有能量 72(千卡)，蛋白质 14.5(克)，脂肪 1.6(克) ，胆固醇 104(毫克)，维生素A 2(微克)，硫胺素 0.03(毫克)，核黄素 0.13(毫克)，烟酸 2.5(毫克)，维生素E 0.51(毫克)，钙 40(毫克)，磷 104(毫克) ，钾 162(毫克)，钠 60.6(毫克)，镁 17(毫克)，铁 1.8(毫克) ，锌 2.31(毫克) ，硒 9.07(微克)，铜 0.07(毫克) ，锰 0.21(毫克)等等。
中医认为牛肚味甘，性平。有能补虚益脾胃的功效。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。
1、牛肚有助于强身健体
牛肚富含多种营养素，如蛋白质，脂肪，矿物质，硫胺素，核黄素，尼克酸等，此外还含有胃泌素等营养物质，是非常优质的营养来源，正因如此，牛肚有补益脾胃，补气养血的功效，对于气血不足，营养不良，脾胃虚弱的人来说是很好的食品。
2、牛肚有助于增强免疫力
牛肚中含有大量的蛋白质，蛋白质但是构成人体的重要物质，能促进人体的新陈代谢，提高人体的免疫力。
3、牛肚有助于强健骨骼
牛肚中含有丰富的钙元素，钙是骨骼的组成元素之一，钙不能帮助维持人体正常的生理机能，促进代谢，强健骨骼，所以牛肚有预防骨质酥松，帮助儿童骨骼发育等作用。
4、牛肚有助于消除疲劳
牛肚中含有硫胺素，即维生素B1，硫胺素可以维护人体正常的消化，延缓皮肤疏塞老，改善精神状态，消除提疲劳，提高人体的记忆力，还有滋润秀发的功效。
5、牛肚有助于预防口角炎
牛肚中含有核黄素，即维生素B2，维生素B2能帮助预防口角炎，唇炎，舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。
6、牛肚有助于美容护肤
牛肚中含有烟酸，即维生素B3，人体在缺乏这种维生素时，会产生糙皮病，多吃牛肚能预防皮肤粗糙，帮助柔滑肌肤。
