酱油除了含有食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素等，口味以咸味为主，也有鲜味、香味等，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，是生活中很常见的一种调味品，家家户户都有。民间有这么一个传言说，吃酱油会使人变黑，还有人认为吃酱油会导致伤疤变深，这是真的吗？哪些人不能吃酱油呢？
吃酱油会变黑吗？
当然不会。
1、酱油对人的肤色影响不大
让人变黑的主要原因是皮肤含有黑色素细胞，如果人体黑色素细胞比较多，那么肤色会更加黑。而黑色素是洛氨酸作为原材料，然后经过洛氨酸酶的催化，才能产生。酱油含有的洛氨酸含量特别少，往往不会对人体的皮肤肤色产生影响。
2、食物中络氨酸的含量对肤色的影响不大
尽管酱油里含有洛氨酸，不同的种类酱油也有不同的洛氨酸含量，但是牛奶和豆浆等等食物含有更高的洛氨酸成分，而这一些物质都不会影响肤色。所以大家不要太担心，即便食物中含有很多洛氨酸，也不一定会合成黑色素，更不一定会影响人们的皮肤肤色。
3、酱油没有合成黑色素的催化剂
其实，黑色素的合成需要酪氨酸酶，如果在合成的时候缺乏这种催化剂，往往很难出现大量的黑色素，也不会影响人们的皮肤。根据许多研究发现，酱油并不含有黑素的原料，也没有催化黑色素形成的洛氨酸酶，所以吃酱油不会使皮肤变黑。
什么人不宜吃酱油
1、服用血管疾病、胃肠道疾病药物的人
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
2、婴幼儿
婴儿身体内的器官都未发育完全，特别是胃分泌极弱，腺体分泌功能差，酱油属于发酵食品，含有许多微生物，有的微生物极易引起肠胃不适或腹泻等症状。大人的胃酸能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则未必能有效地抑制这些微生物，所以极易出现不良现象。
