一、山竹的食用价值
山竹果肉甜白软糯、入口清凉甘香、酸甜可口，营养丰富。山竹水分含量较大，富含有益矿质元素[2]，其中钾、钙和镁的含量特别高，可作为天然的补钾、补钙、补镁剂，锌的含量也很高，经常食用山竹，可增强人体免疫力，对人体大有裨益。据测定[3]，山竹果肉中含有水分79.6%，干品灰分2.8%，蛋白质含量0.61%，脂肪1.9%，碳水化合物6.46%，其纤维素含量较高。山竹含有7种人体必需氨基酸，还有B族维生素B1、B2、维生素C和柠檬酸，具有较高的食用价值。
二、山竹的药用价值[4]
山竹不仅具有较高的食用价值，还有较为突出的药用价值。山竹全果中富含多酚类化合物、黄酮类化合物和多糖物质，具有较强的生物活性。南亚地区一直将山竹果皮用于腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化脓、慢性溃疡、淋病等疾病的治疗。
1、抗菌消炎
山竹提取物具有抗金黄色葡萄球菌、抗真菌、抗结核分支杆菌、抗万古霉素耐受肠球菌、抗短小棒状杆菌和表皮葡萄球菌等功效，对如烧伤、烫伤、口腔炎症等炎症均有一定的消炎止痛作用。
2、抗氧化作用
山竹提取物具有较强的抗氧化活性，对羟自由基、超氧阴离子自由基具有清除作用。山竹果皮中丰富的天然花青素具有较强的抗氧化作用，可以用于美白和抗衰老等用途。山竹提取物还可以有效延缓低密度脂蛋白的氧化，预防动脉粥样硬化等心脏疾病的发生。
3、抗肿瘤、抗癌活性
山竹提取物能有效清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺的合成，起到防治癌症的作用。山竹提取物还能抑制白血病细胞、抑制乳腺癌细胞、抑制肝癌细胞、抑制HIV-1蛋白酶、抑制大鼠神经胶质瘤细胞、抑制酸性神经磷脂酶、抑制结肠肿瘤细胞和促凋亡作用，起到抗肿瘤、抗癌的作用。
三、山竹全果开发利用现状
1、食品开发
目前果肉开发方面，有山竹果酒、山竹米酒、山竹饮料、山竹酸乳、山竹固体饮料、山竹果冻、山竹罐头、山竹果酱、山竹果汁、速冻山竹等产品研发。山竹果皮中的红色素可作为一种天然的理想型食用色素开发使用。
2、化工方面
山竹也有用于化妆品行业，多见于进口化妆品，有山竹洗面奶、面膜、化妆水等护肤品。山竹果皮中丰富的色素，可用来对各种织物进行染色，如羊毛、真丝织物、纯棉织物的染色。山竹果皮可制备富含微孔的活性炭，是一种吸附效果相当好的除污备选新材料。
3、其他方面
山竹果皮提取物具有良好的杀虫抗菌活性，因此可以作为新型植物源农药开发的备选材料。山竹果皮中富含黄酮类物质，研究显示，山竹黄酮提取物经纯化后应用于卷烟中，可有效修饰烟气，降低刺激性，具有广阔的开发前景。
综上所述，山竹不仅营养丰富、味道鲜美，还具有较强的生理活性。开发利用山竹果皮不但可以变废为宝，解决环境污染问题，而且山竹果皮富含大量的生理活性物质，具有非常大的开发价值和潜力。
参考文献
[1]蒋农辉,李春雨,戴宏芬等.山竹的食用药用价值及综合利用研究进展[J],广东农业科学,2011,(3):50-53
[2]陈嘉曦,李尚德,符伟玉等.山竹的微量元素含量分析[J].广东微量元素科学,2007,14(2):40-42
[3]戴聪杰,黄雅琼.榴莲和山竹果肉的营养分析[J].食品与机械,2012,28(1):65-67
[4]任浚萁.白芍和山竹果有效成分的活性筛选及分离提取研究[D].长春师范大学,2015:6-10
