夏季，是吃水果的最爽季节。颜色鲜艳的各种水果纷纷上市，红色的荔枝和红毛丹、黄色的菠萝和芒果、紫色的山竹和葡萄、绿色的西瓜和青提......让人垂涎欲滴。很多人一高兴一次性采购了大量的水果回家，习惯性地放入冰箱，认为夏日炎炎，唯有冰箱才是保鲜箱。但其实，有些没有熟透的水果，是不应该过早放入冰箱的。
果果实的成熟是其发育的最后阶段，果实成熟伴随着一系列的生理生化的变化。如，叶绿素的降解、色素（类胡萝卜素和花青素等）的合成、淀粉到单糖的转化、风味物质的合成、细胞壁软化、有机酸的积累和果肉的软化等[1]。也就是说，未成熟的水果，果实偏硬、较酸；成熟的水果，果实软硬适中、酸甜适宜。
而冰箱冷藏的温度一般为2~5℃，温度较低。在此低温的环境下，会抑制水果的成熟过程，同时抑制其呼吸作用和乙烯（一种促进果实成熟的成分）的释放，导致水果保持未成熟状态，无法完成其成熟过程。
所以，未成熟的水果应在室内放置成熟后再放入冰箱，或者将装水果的袋子打开再放入，以保证果实的呼吸作用。另外，在放入冰箱时，应尽量放置在冰箱内温度相对较高的地方，比如靠近冰箱门的位置。这里介绍一个加速水果成熟的措施。比较简单易实用的方法是将未成熟的水果和成熟的一起密封放置在温和湿润的室内一段时间。其原理是利用成熟的水果释放出的乙烯来催熟未成熟的水果。
除此之外还有一些水果也不能放冰箱。部分热带水果，如：芒果、香蕉、木瓜、枇杷等是不能放冰箱的。热带水果的生长发育是在高温、高湿的气候环境中进行的，故对低温很敏感。在储藏保鲜过程中由于储存温度过低而发生冷害（水果在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象），严重影响其品质和商品价值[2]。冷害的现象有时不是立即显现出来的，具有一定的潜伏性。我们日常生活中常见的是，香蕉、芒果等从冰箱里拿出来后，其表皮很快就会出现褐色或黑色的斑点。所以，热带水果最好新鲜吃。
参考文献：
[1]李莉,李喜宏,班兆军.利用蛋白质组学研究水果采后成熟的分子机理[J].中国果菜,2012(04):29-32.
[2]程秀玮,赵毅.热带水果的冷害及其控制[J].农产品加工(学刊),2013(12):54-56.
