你知道月饼的种类有多少吗?又吃过多少种呢?
根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。
你要是全吃过算我输!
看到这张图是不是惊呆了!
居然有那么多种月饼!
中国的吃货文化简直博大精深!
传 统 月 饼
按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
忽略核心特点按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等;
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
接下来,我们按照产地来给大家普及一下
每种月饼的特点~
广式月饼
地区:广东、广西、江西。
外形:一般为圆形或方形;色泽方面,外皮用料不同色泽也会有所不同。
用料:广式月饼最大的特点就是外皮,通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
馅料方面主要分成甜、咸两种,甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点:皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
京式月饼
地区:京津及周边地区。
外形:外形与广式月饼接近,比广式月饼更为扁平小巧。
用料:传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。
特点:京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
苏式月饼
地区:起源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。
外形:苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。
用料:苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。
特点:苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。
潮式月饼
地区:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。
外形:一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。
用料:潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
特点:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
滇式月饼
地区:云南及周边地区。
外形:扁平圆饼状。
用料:传统滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的派系不算庞大,传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的创新手法。
特点:饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
台式月饼
地区:台湾地区。
外形:圆饼状。
用料:台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感松软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。
台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。
特点:台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表,皮酥,不油腻,内馅口感清淡爽口。
港式月饼
地区:香港、广东地区。
外形:基本与广式月饼相同,也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
用料:港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点:港式月饼以广式月饼为基础,融合多地饮食风味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。
徽式月饼
地区:安徽徽州地区。
外形:外形较广式月饼更为扁平小巧。
用料:徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
衢式月饼
地区:浙江衢州地区,是浙江省衢州市的特产。
外形:大多为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。
用料:衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。
特点:衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料,酥香可口,口感香浓。
秦式月饼
地区:陕西地区。
外形:大小均匀、周正饱满。
用料:秦式月饼皮厚,市场上见得最多的是五仁月饼,表皮多以面粉为主,由于所含水分较少所以比较干硬,馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。
特点:秦式月饼的种类很多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。