不知从什么时候开始，大家开始惧怕“隔夜”的食物，认为放置了一夜的食物会产生各种有害物质，危害身体。网络上经常有这样的声音，认为隔夜的菜不能吃，隔夜的水不能喝，隔夜的茶也不能喝，这些说法到底科学不科学呢?
为什么说隔夜食物不能吃？
关于隔夜食物不能吃的理由是因为其中含有较多的亚硝酸盐类。“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。”
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亚硝酸盐什么？
日常我们饮用的水和食物中，都有一定含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质分解后会生成亚硝胺，它才是真正可怕的致癌物。
大部分情况下，通过饮食而进入身体的亚硝酸盐都在正常的范围内，并且会随着尿液正常排出身体，不会产生危害。
隔夜菜中含有多少亚硝酸盐？
我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg。根据实验，正常青菜，放入4℃冰箱，24小时后亚硝酸盐仅从3mg/kg升到7mg/kg。如果菜被翻动了，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐会略高一些，但仍很低，根本不会对人体构成威胁。但是要注意的是把剩菜及时的放入到冰箱，第二天加热的时候一定要加热透，这样可以避免细菌。
隔夜茶也含有致癌物吗
按照我们国家规定，生活饮用水中亚硝酸安全标准范围是1ug/ml。换句话说，只要要硝酸盐不超过这个量，就是可以被我们身体正常代谢掉，不会对健康产生危害的。经实验检测，一杯红茶或绿茶，冲泡后静置24从小事，亚硝酸含量虽然激增到原始浓度的2倍以上，但剂量也有只0.130ug/ml。离可中毒的含量还非常远。
隔夜水能喝吗？
传言这些水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，严重的甚至意识丧失、死亡，而且亚硝酸盐还致癌。
久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但水里的硝酸盐本身含量很低，煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加，能转化为亚硝酸盐的就更少。
至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张，亚硝酸盐本身其实并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。
