酱油是我们生活中很常见的调味品。它几乎在每个家庭都能找到，许多人喜欢酱油甚至酱油炒饭。是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油中的各类成分比较多，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素等，口味以咸味为主，也有鲜味、香味等。它看起来很健康，但是有些人不能吃酱油，即使是健康人也不宜吃太多酱油的。
什么人不能吃酱油？
1、服用血管疾病、胃肠道疾病药物的人
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用
2、婴幼儿
婴儿身体内的器官都未发育完全，特别是胃分泌极弱，腺体分泌功能差，酱油属于发酵食品，含有许多微生物，有的微生物极易引起肠胃不适或腹泻等症状。大人的胃酸能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则未必能有效地抑制这些微生物。所以极易出现不良现象。这样，经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外，婴儿肠吸收功能非常强，可将许多大分子物吸收进血液，其中包括有害微生物，易引起变态反应性疾病，如肾炎、皮肤病等。所以各位家长请特别注意下！
3、高血压、冠心病、糖尿病患者
酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，所以患有高血压、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃酱油。
如何挑选酱油？
看“氨基酸态氮”的指标
拿到酱油，先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标数。氨基酸态氮”含量越高，那么酱油品质久越高，鲜味也越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
“低盐固态”与“高盐稀态”
这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。
看酿造还是配制
按照国家标准规定，所有酱油产品都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵而成的。配制酱油有两种，有一种是用“水解蛋白液”调制成。如果加工技术不好，水解蛋白会在此过程中产生对身体有害的物质。还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来，所以在挑选的时候最好选酿造酱油。
看“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接食用的，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求非高。烹饪酱油是用来烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），所以卫生指标要求会低一点。相比之下，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
