葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
古希腊“医学之父”希波克拉底曾这样评价葡萄酒：“葡萄酒作为饮料最有价值，作为药物最为可口，作为食品最令人快乐。”唐代王翰的《凉州词》里写道“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”
我国明代伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中也写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。现代大量流行性病学调查研究进一步表明，适量饮用葡萄酒有助于降低心血管疾病、高血压、糖尿病、肝硬化以及结肠癌、肺癌、基底细胞癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发病率。
一、葡萄中的主要抗氧化物质
1、原花青素
原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩聚而成的低聚体由葡萄籽(皮)提取物原花青素，称为GSPE，也可称为OPC。其在自然界中广泛存在，如葡萄、山植、花生、银杏等。葡萄籽、皮是原花青素的重要植物资源。
OPC最突出的生物活性表现为抗氧化活性，是迄今所发现的最强有效的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。其中抗氧化效果远高于维生素C和E，在体内约为VE的50倍，VC的20倍。此外OPC有降低毛细血管通透性的作用，抗致突变活性，对缺血性心律失常有预防作用，还有抗病毒和抗真菌活性、抗过敏作用、抗辐射作用和改善视力作用。
2、白藜芦醇及其葡萄糖苷
白藜芦醇(Resveratrol，简称Res.)为葡萄科植物中一种防止葡萄腐烂产生的植物抗毒素。研究表明，Res.在葡萄各组织中白藜芦醇含量趋势为:葡萄皮>葡萄叶、梗>葡萄籽>葡萄果肉，其含量与葡萄品种、生长阶段、生长部位均有关系，其中葡萄果皮中Res.的含量最高。
Res.也是一种来源于植物的雌性激素。女性在绝经期后，体内雌性激素分泌不足，从而心血管疾病、骨质疏松和老年痴呆症、癌等疾病发病率大幅上升。Res.及其糖苷对这些方面有较重要的作用。
Res.及其糖还有下列药理作用:
(l)影响脂类及花生四烯酸代谢、抗血小板聚集和抗炎、抗过敏作用；
(2)具有抗血酸作用；
(3)具有抗动脉硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂症的作用；
(4)具有明显抗氧化作用、抗自由基作用、抑制肿瘤作用。
二、葡萄酒及其功能因子
葡萄酒的功能性因子主要是多酚物质。葡萄在经发酵成为葡萄酒后，多酚含量更提高、成分更稳定，抗氧化能力大幅提升。葡萄酒中的多酚化合物超过50种，是所发现抗氧化物种类最多、抗氧化范围最广的物质。
1、葡萄酒多酚的功能
（1）抗氧化性
在植物多酚化合物中，以葡萄多酚抗氧化活性最强，表现在如抑制蛋白质及脂质的氧化、减少H2O2的形成、抑制抗氧化酶系统调节表达、阻止低密度脂蛋白固醇氧化等。同时葡萄多酚还具有较强的清除自由基的能力，如羟自由基、过氧化氢自由基、超氧自由基等。此外还可减少胆固醇氧化，提高血浆抗氧化力，加强血管扩张力。
（2）抗菌性
葡萄及葡萄酒中的多酚物质对多种细菌、真菌及酵母菌等都表现出来明显的抑制作用，并且多数多酚物质的最小抑菌浓度都较低，在抑菌的同时又不会影响动物自身的生长。
(3)葡萄酒多酚主要物质
葡萄酒当中含有为数最多的多酚类物质如没食子酸、儿茶素、槲皮酮、花青素、白藜芦醇等，都具有抗氧化作用，效果更胜维他命E。从皮肤保养的角度来看，白藜芦醇同时具有良好的保湿特性及抗炎作用，还可延缓肌肤细胞衰老的过程，甚至亦能抑制酪胺酸酶的活性，减少黑色素的形成。
另一种重要的多酚物质花青素，除了具有强力的抗氧化功能外，还能降低紫外线的伤害，并防止胶原蛋白与弹力纤维受到破坏。
儿茶素，能减少紫外线所造成的伤害与发炎反应，并抑制胶原蛋白分解酶，保护胶原蛋白不受破坏。
葡萄不仅美味，而且营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。葡萄酒的魅力除了丰富的口感意以外，其高营养价值也逐渐被发现和开发利用，红酒唇颊露，红酒面膜、红酒精华等新产品也逐渐出现在护
