牛油果的营养价值
牛油果号称“森林奶油”、“天然奶油”，说明其是一种脂肪含量高的高能量水果。研究表明，牛油果果肉中脂肪含量高达15～20％，其中不饱和脂肪酸含量高达80%；除脂肪、脂肪酸外，牛油果中还含有多种维生素、蛋白质、叶酸以及钠、钾、镁、钙、铁、磷、锌、铜、锰、硒等矿物元素。除此之外，牛油果果仁中也含有约8～29%的不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，是一种高端植物油。
牛油果的保健价值
1、 美容养颜
牛油果中富含维生素E及胡萝卜素等，可以软化和滋润皮肤，收细毛孔，促使皮肤表面形成乳状隔离层，抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。
2、 丰胸
牛油果中丰富的不饱和脂肪酸能够增加胸部组织弹性，维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维生素E则有助于胸部发育。
3、 排毒养肝
牛油果被摄入人体之后，能够促进机体产生谷胱甘肽，谷胱甘肽具有较强的抗氧化功能，能够帮助肝 脏排除毒素。
4、 促进消化、通便减肥
牛油果中含有丰富的膳食纤维，能够有效改善肠道微环境，促进胃肠蠕动，刺激胃酸和肠液的分泌，增强胃肠的消化功能，还能湿润粪便，促进排便；膳食纤维在胃内吸水膨胀，还能够增加人的饱腹感，减少对其他食物的摄入，起到辅助减肥瘦身作用。需要注意的是，牛油果中含有大量脂肪，食用过多反而会起到相反的作用。
5、 降脂功能
牛油果中的不饱和脂肪酸能够代替膳食中的饱和脂肪，适量食用后可减少饱和脂肪的摄入进而降低血液中胆固醇水平；另外，牛油果肉中还含有大量的酶，能够健胃清肠，发挥降低胆固醇和血脂功能的同时保护心血管和肝 脏系统。
6、 抗氧抗延缓衰老
牛油果中含有氧化酚类、歧化酶以及各种维生素，这些物质在食用之后能够清除体内的自由基，缓解脏器的衰老。
7、 特殊人群保健
牛油果中的叶酸的含量很高，叶酸能够促进胎儿的脑部生长发育，在孕期食用牛油果可避免胎儿出现先天性神经管缺陷。
牛油果能够补充婴幼儿生产发育所需的维生素及矿物元素，促进婴幼儿的生长发育。婴幼儿适当食用牛油果，能够补充铁、钾等矿物元素，可在一定程度上防治婴幼儿贫血症。牛油果中的油酸物质能够帮助婴幼儿改善干枯毛躁的头发，让小儿头发恢复润泽健康状态。
牛油果的工业应用价值
牛油果及其果仁中含有大量的脂肪油，研究发现，牛油果脂肪油为非干性油，有温和的香气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除可供食用外，在医药及化妆品领域也有很高的应用价值，可用作高级化妆品、SPA原料、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
牛油果的食用注意
前文已述及牛油果具有很好的抗氧化活性，其中含有大量抗氧化活性物质，自身极易被氧化，因此牛油果打开之后不宜久存，存放时间越长，活性成分或营养成分就会流失越多。
牛油果属于高能量水果，因此不宜过多食用，也应尽量避免夜间食用，否则容易增加脏器负担，容易发胖。
为了更好的吸收牛油果中的不饱和脂肪酸，我们在食用牛油果的时候还应注意不与油性食物一起食用，避免其对胃肠上的脂质蛋白的竞争，影响不饱和脂肪酸的吸收；不与冷饮等凉性食物一起食用，避免冷饮等凉性食物降低胃肠道的温度，影响胃肠道对牛油果中油脂的吸收，引起消化不良，出现腹痛、腹泻等不适反应。
