西芹是从国外引进的又深受人们喜爱的一种蔬菜，西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。西芹的质地脆嫩多汁，有芳香气味，大多数地区主要当做蔬菜食用其叶柄，而并非当做调料来使用。西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等可谓是花样繁多。
西芹的吃法这么多，如何选购西芹呢？
1、看外形
优质西芹外形笔直，菜梗粗大，叶茎比较完好，纵筋凹凸不平，且叶片宽大，叶色为绿色。
2、闻气味
优质的西芹水分丰富，气味清香。
3、看叶片
存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
选好了西芹，很多人以为切块就可以下锅了，需要注意的是，西芹菜梗的表面有很多凹凸不平的凸起条纹，这里有很多菜筋，如果不去除菜筋，这样的西芹吃起来就比较老，口感比较渣。那么如何去除菜筋呢？
1、刀刮法
用刮皮刀顺着西芹的表皮筋络往下刮，基本可以把西芹的筋都去除干净了。
2、薄片法
把芹菜切成很薄的薄片，就吃不出筋啦， 但是这个方法非常考验刀工，在实践的时候大家要注意不要切到自己的手哦。
3、冷冻法
忘记处理就已经被切成小块的西芹怎么办呢？把切好的西芹放入冰水中浸泡，芹菜中的纤维就变得很脆，吃起来不易塞牙了。
4、撕扯法
洗净的芹菜条，从根部开始折断一小节，筋就暴露出来了，像给四季豆去筋一样，顺着筋络往下撕，西芹上的筋就去除的差不多了，如果觉得去的不是很干净，可以从芹菜靠近顶部的关节再折断，从上往下再撕一次。
经过挑选和处理，你的西芹已经可以下锅啦，好好享受这个美味的蔬菜吧。
