藜麦原产于南美洲，2008年才开始在中国有大规模种植，所以在这之前大家对藜麦的了解知之甚少。通常来说，人们食用藜麦的方式为蒸煮，不进行精加工，直接食用其籽粒（带壳），最大程度地保留其营养成分，那究竟它是有哪些营养特色让营养学家也极力推崇呢？
一
蛋白质：含量丰富，吸收率高
藜麦蛋白含量丰富，高达16%-22%，与奶粉和肉制品的含量相当；同时，它不含麸质蛋白，而中国人经常食用的小麦、大麦、燕麦等，里面都含有较多的麸质蛋白，故对于患有乳糜泻等肠胃敏感的患者来说，藜麦不失为粗粮的优选; 藜麦含有人体必需氨基酸，且组成比例均衡，适宜人体吸收，其中赖氨酸含量较高[1]，而我国饮食习惯中常使用的粗粮如玉米、小麦等，均缺乏这种必需氨基酸。
二
脂肪：含量较高，含大量优质脂肪酸
藜麦种子（壳）中含有大量不饱和脂肪酸，占总脂肪酸的比例在83％以上[10]，其中，油酸和亚油酸为主要组成成分，具有调节血脂、降低胆固醇等作用，为优质脂肪酸，对人体健康有极大的益处。
三
矿物质：含量高于一般谷物
藜麦中富含锰、铁、镁、钙、钾、硒、铜、磷、锌等多种矿物质，其矿质元素含量高于一般的谷物，是小麦的2倍，水稻、玉米的5倍[3]，尤其是钙、钾、磷和镁含量较高，可以促进牙齿、骨骼的发育。另外，藜麦籽粒中铁元素含量丰富，能够预防和治疗缺铁性贫血症的发生。根据美国国家科学院2004年公布的数据显示：100 g藜麦籽粒中所含的铁、铜、镁和锰可以满足婴儿和成人每天对矿质元素的需要，100 g藜麦籽粒中磷和锌的量足以满足儿童每日需求[11]。
四
除了这些基础营养素，藜麦中还含有丰富的黄酮类、皂苷等特殊营养物质，所以，在2013年，联合国粮食和农业组织将此年设为“国际藜麦年”，将藜麦定为“最适宜人类的完美的全营养食物”，被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”，还被素食爱好者奉为“素食之王”。
比起其他粗粮，藜麦易熟，并且口感独特，外观圆润，触感滑腻，但口感却并不细腻，咀嚼时有轻微嘎吱声音，在其众多品种中，白色藜麦口感最佳，适合儿童及老人。
对于特殊人群而言，藜麦中含有比较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病效果显着。二是适合减肥人群，藜麦在人体中的代谢时间较长，饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量需求，是目前国际市场上流行的减肥食品之一。三是适合Ⅱ型糖尿病人，藜麦的膳食纤维含量高，低热量，食用后血糖不会明显升高(藜麦的血糖指数是35，大米是90)，适合作糖尿病人的主食。
经过本文的介绍，相信你已经对藜麦有了一定了解，可能目前你还没有将藜麦纳入自己日常摄入粗粮的选择，但希望这篇文章可以让你尝试甚至喜欢上这种粗粮。
参考文献
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[9] 杨月欣，王光亚，潘兴昌．中国食物成分表(第1册) [M]．第二版．北京：北京大学医学出版社，2009.
[10]王黎明，马宁，李颂等． 藜麦的营养价值及其应用前景[J]．食品工业科技，2014，35(1)：381-384,389．
[11]National Academy of Science. Comprehensive DRI table for vitamins, minerals and macronutrients, organized by age and gender[R]. Beltsville: Institute of Medicine, Food and Nutrition Board,2004.
