7月27日，雯雯妈妈做饭前想起了自己前两天泡发的黑木耳，觉得扔掉可惜，便焯水后做了一道凉拌木耳。这盆木耳泡发后在窗台上一直搁置了两天两夜，而37℃的高温天气最容易产生细菌和毒素。烧好后，雯雯和妈妈吃了很多，而弟弟因为不爱吃木耳，没吃几口就吐掉了。第二天，三人先后出现了呕吐、腹泻等情况，便到了当地某医院就诊。雯雯和妈妈的情况急转直下，多项指标异常，尤其是雯雯，昏迷、肝功能衰竭后立即被转院至浙大儿院。然而，雯雯的情况逐渐出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭，雯雯的情况不容乐观。临床上，4个脏器系统出现衰竭，死亡率接近100%。
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吃个木耳，真有那么可怕吗？其实，吃木耳中毒的事件并不罕见。查查食品安全新闻，以往多次有泡发木耳、泡发银耳之后吃出中毒的事件。木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。
一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就算泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。安全泡发木耳的正确姿势到底是什么呢？别急，小圈儿这就带你去了解一下！
安全泡发木耳的正确姿势是什么？
1. 首先，这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
2. 其次，泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。
3. 同时，泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。
4. 最后，不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。
