除此之外，圈友亲亲宝妈也发来疑问：“除了银耳，平时家中的厨房还备着不少干货，比如红枣、香菇、木耳等，我有同样的疑问，都说干货不会坏，是不是真的？”
熊睿
青海省人民医院临床营养科 副主任医师
干货其实只是晒干之后水分变少了，它还是含有水分的，它除了水分之外还含有一定的细菌和虫卵，在适当的条件下它也会重新繁殖，所以说干货也是有保质期的。
最好从超市购买有明确标识出有保质期的干货，如果购买的是散装的干货，则可以从味道和泡发后的状态来判断是否可以放心食用。
那应该如何分辨干货有没有变质呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
我们拿眼下最应季的银耳来说，不管是哪一种，干货的含水量是不能超标的，不能大于12%，如果超标容易吸潮长霉。
不管是袋装的干货还是散装的干货，开袋还是没开袋，只要是放了很久的，拿出来时第一步应该先观察外观，如果不是特别潮没有发霉，颜色保持正常，第一关就通过了，尤其是肉类干货。
从外观上看不出来的话，还可以用水泡一下，用40℃的温水把银耳泡在其中，2~3小时后很快就发起来了，然后闻下干货的味道，泡过水的干货更容易闻出变质酸臭的味道。
除此之外，菌类和蔬菜类的干货看下泡发后的状态，如果是出水特别快弹性很好还有光亮即可放心食用。
一般来说，蔬果的保质期是3年，肉类的保质期为1年（最易变质，要买带包装的），干果蔬菜和海鲜类的水分越少越好，掰开是脆的是最好的。
除了干货超过保质期就会有变质的情况发生
如果储存环境没有达到要求
即使干货食品没有超出保质期也有变质的可能
所以合理的储存方式很重要
就干燥而言，像我们常买的菌类，在常温下吸水更少，要比放在冰箱里更利于保存。
肉类的食品更容易滋生细菌，所以放在冰箱里冷冻效果会比较好一些。最好是切块，分开装在盒子里。
蔬果类最好定期晒一晒，降温后密封保存。
注意：
1 干货种类多分开存放比较好，防止串味也不会影响干货的原味。
2 最好买真空包装的干货，打开包装后在太阳下暴晒48小时，确保真正干透杀死虫卵；也可以放在微波炉中加热，温热时取出，冷却后密封储存，然后放到气温较低的地方。
