生乳： 新鲜牛乳，未经加工。
巴氏乳：采用巴氏消毒法加工的牛奶。
常温乳：采用超高温瞬间加工处理的牛奶。
复原乳：用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
再制乳：将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶。
前段时间，捧红小白奶的科迪乳业惹来了一场风波，被质疑常温奶打低温存储牌自提身价。这让科迪乳业也赶紧站出来发声：科迪小白奶不是巴氏奶，巴氏奶需要冷藏没错，但冷藏的不一定是巴氏奶！
低温奶（巴氏奶）
下定义：低温奶也叫巴氏杀菌奶，既巴氏奶，采用72℃~82℃低温巴氏杀菌法加工而成。
巴氏奶是一种"低温杀菌牛奶"，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏。
保质期：一般为7天左右。
生产工艺：使用巴氏杀菌工艺加工
原料奶检验接收→净乳→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→贮藏→检验→成品
产品包装：
一般采用“新鲜屋”屋顶包纸盒、玻璃瓶和塑料袋包装。
代表性产品：三元鲜牛奶、光明鲜牛奶、新希望巴氏鲜牛乳等
从巴氏奶的生产过程就可以看出天然、新鲜，尽可能保留牛奶本身的营养价值是巴氏奶最大的优势。
常温奶（UHT奶）
下定义：常温奶也称为UHT奶，以生鲜牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，采用135~150℃超高温瞬时灭菌技术加热2~3秒生产加工而成，并迅速回落至室温。
保质期：灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1~8个月。
生产工艺：使用UHT超高温灭菌方式
原料奶验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT灭菌→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂
产品包装：一般采用UHT无菌砖无菌枕，百利包包装。
代表性产品：伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶等。
常温奶、巴氏奶到底有什么不同？
那么，常温奶和低温巴氏奶在营养上有什么区别？这或许是大家最为关心的话题。
巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地 “牺牲”了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。
但是，常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在4摄氏度下保存，而且保质期远长于巴氏奶。由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。
全国性龙头乳业加快布局巴氏奶
中国幅员辽阔，奶源和人口分布不一致。众所周知，我国主要的奶源产地分布在内蒙附近，而人口却主要集中在东南沿海一带。这就造成了中国的乳品企业分为基地型和城市型两大阵营。
基地型乳企，比如蒙牛、伊利，拥有丰富的优质低价奶源，但是市场却主要在距离较远的沿海一带，因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶为主。相反，城市型乳企，比如光明、三元，周围奶源相对缺乏，生产成本相对也高，但是其优势是紧靠城市消费市场，所以他们主要以巴氏奶为主打产品，通过宣传巴氏奶的新鲜和营养来与基地型乳企竞争。
丹麦、希腊的巴氏奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%，像美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏奶占有率超过99%。而目前在我国的液态奶生产中，低温奶所占比重占到了30%。
在一向被认为是区域乳企错位竞争的核心产品的巴氏奶领域，全国型乳企也已经在布局。2017年，在完成了对现代牧业的整合之后，蒙牛成立了巴氏奶事业部，借助现代牧业的牧场和工厂布局，推动巴氏奶项目。另一家乳业巨头伊利股份也多次传出将进军巴氏奶的消息，而全国性乳企进军巴氏奶将给现有的市场竞争格局带来新的变化。
