好的五花肉肥瘦适中，口感也非常好，不过于油腻，这是美味的五花肉料理的前提之一，那么呢。
一、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻；
二、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉时，对于松软无弹性的，则一定要小心；
三、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉；
四、用手指触摸五花肉：好的五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。
五、闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
