有人说“酸奶盖背面那层乳是精华”，可有些人却说“那层乳千万不要舔”，有的甚至说“自己买的酸奶根本没有看到那层乳？”。
针对大家的种种疑问，我们该相信哪种说法？酸奶盖背面到底有没有那层“乳”？如果有，我们是舔还是不舔呢？今天就和大家聊一聊酸奶盖背面那层“乳”。
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先说说你买的酸奶盖背面为啥没有“乳”。
你很有可能买的是含乳饮料。含乳饮料不是酸奶。
根据标准GB/T 21732-2008 《含乳饮料》中规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品[1]。而酸奶的原料是纯牛奶，经过发酵而成，且含有一定量的益生菌。所以从原料和营养价值来说酸奶比含乳饮料要高很多。
2
那么酸奶盖背面就一定含有乳吗？
其实也不是的。
从口感风味上来说，酸奶分为浓稠型和非浓稠型两种。一般浓稠型的酸奶中会添加一些增稠剂[2]，如果胶、黄原胶、变性淀粉、食用明胶等。当然，这些添加剂是对人体无害的。
从营养价值上来说，酸奶又可以分为发酵型和调配型两种。发酵型的酸奶是将鲜奶经过杀菌后加入益生菌发酵而成，而调配型酸奶是直接添加一定量的益生菌和增加酸奶风味的调味剂，但没有发酵过程。
所以发酵型酸奶在营养价值和风味上都要好于调配型酸奶。
说了这么多，怎样的酸奶才会在盖背面含有那层“乳”？
大部分在加工过程中加了增稠剂的酸奶产品才会在奶盖背面含有“乳”。
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舔还是不舔呢?
酸奶盖背面那层“乳”其本质也是酸奶，只不过因为其水分含量少而变得更加粘稠而已。那些所谓“酸奶盖子上面是精华”和“酸奶盖千万不要舔”的传言大家就不要相信了。
如果你比较节约那就舔一舔，如果你想在大家面前保持优雅那可以先不舔，然后带回家偷偷舔也是可以的。
参考文献：
[1] GB/T21732-2008 《含乳饮料》
[2]杨敏. 凝固型酸奶加工技术应用研究[D].湖北工业大学,2016
