夏天
中国烹饪大师
1 首先要从养蛏子的水看起，水太浑浊证明蛏子泥沙多或不新鲜，建议不要购买，还是选择养在清澈水中的蛏子。
2 正常情况下，没有被增重的蛏子，触角没有那么肿胀，所以在购买时发现蛏子的肉已经胀出了壳外，或者是两个触角过于肥大，这样的蛏子都有可能增重过。
另外，如果蛏子的壳不是紧闭的，而是已经被胀开，可以轻轻挤压蛏子壳或触碰蛏子肉，如果回弹不明显没活力，这样的除了有虚胖的嫌疑外，还说明蛏子已经不新鲜了。
3 看蛏子的颜色
高品质蛏子：外壳光滑、干净、呈淡黄色；
低品质蛏子：外壳不平整、不干净、颜色暗淡。
挑选贝类海鲜应注意什么？
花心
称重时多控水，购买时多掂两下，当盆里流出的水由线状变成滴状时再购买。
如何挑选肉质肥美的蛤蜊？
倘若
通过敲击贝壳听声音，判断肉质肥不肥厚。
如果发出沉闷的声音，说明肉质非常肥美；
如果出现敲钟一样的声音，说明肉质干瘪。
贝类海鲜如何巧吐沙？
怀旧
1 温水吐沙法
首先清水煮沸，冷却至50摄氏度左右，然后把蛤蜊放进水中浸泡20分钟。
2 震动吐沙
先倒入一些清水，倒盖玻璃碗，上下摇晃1分钟，蛤蜊和沙粒就完全分离了。
3 买好的蛏子放入小筐中，盐水洗两遍捞出，筷子十字交叉放入盆底；
清水没过蛏子，静置3～5分钟后换水；
在浸泡蛏子的水中放几滴香油即可，适用于所有贝类吐沙。
