绿豆汤是红的还是绿的？| 微博截图：@正常人办不出这种事儿
什么，绿豆汤咋还会变色？这么多年，我喝的怕不是假绿豆汤吧？
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绿豆汤到底应该是红还是绿？被人当作”消夏神器”的绿豆汤，到底有没有降暑功效？
01
是红是绿，跟氧化有关
其实，绿豆汤是红色的还是绿色的，这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。不过嘛，不管是红的还是绿的，绿豆汤好喝才是最重要的！
02
绿豆汤如何对抗烈日？
很多人喜欢在夏天喝绿豆汤，认为它清凉解暑，只是，绿色的绿豆真如其颜色一样能为我们遮挡烈日，提供凉爽吗？其实，绿豆汤作为消暑饮品，并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为，其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。这跟我们剧烈运动后，最好补充带盐分的饮料是一样的道理。
同时，绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质，例如香豆素类等，在我们饮用时会带给我们清爽的心情。
03
绿豆能解毒吗？
绿豆之所以能流行，除了绿豆汤好喝外，另一方面跟它身上的“解毒”光环有关。《本草纲目》中说，绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”，仿佛绿豆就是万能解毒药。但是，事实并非如此，如果迷信绿豆可以解毒的话，很可能会延误治疗。
如果非要说绿豆能解毒，特别是解金石之毒，那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，以排出体外。显然，这种效果只能针对消化道中的那些重金属，血液中的管不了。不过，绿豆汤中溶解的蛋白质很少，而且豆浆、牛奶也有相似功效。
至于一些草木的神经毒素，比如断肠草中的钩吻素，绿豆是无论如何也解不了的。
04
不甘寂寞的餐桌配角——绿豆
绿豆虽然总在餐桌上当配角，但它的影响力一点儿都不弱。且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。
而且，绿豆粉条好吃啊！粉条，就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。
另外，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。
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