猪肚是动物猪的胃，很多人都吃过猪肚，而且猪肚的烹饪方法很多，既可以凉拌，可以炖汤，还可以爆炒。猪肚的口感鲜香可口是很多老饕喜欢的美味之一。猪肚的营养丰富，含有各种维生素与矿物质。猪肚有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚的营养价值很高，算是药食两用的一种食材，猪肚味甘，性温，入脾，胃经。虽然叫做猪肚，但是并不是指猪的肚子而是指猪的胃，所以也符合自古以来总结而出的“以形补形”的说法。
如何挑选新鲜的猪肚呢？
新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，且白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实。
而不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开后，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
下面就具体介绍一下如何清洗猪肚。
1.首先是准备一个猪肚，在这里也顺便提一句，买猪肚的时候不能选择太白的，因为那样的猪肚很有可能已经被漂白过，一般要选择泛红的猪肚，而且是全部带点红色，而不是局部发红。
2.接下来就要在猪肚上面剪一刀，可以把里面的那层翻出来，用刀把猪肚里残留的物质刮干净，尤其是猪肚里面有一个黄色的物质，那个最脏，并且还有很多的病毒和细菌，所以一定要把那个黄色物质清除干净。
3.接下来用到的就是面粉了，用把面粉抹到猪肚上，每个地方都要抹上，尤其是猪肚的褶皱部分，胃液就是在这里产生的，所以一定要撒上大量的面粉，让猪肚的每一个地方都被面粉所覆盖。面粉在这里主要的功效就是去除猪肚的异味，并且中和猪肚中残留的胃液，所以不用特别好特别贵的面粉，家里随便有什么面粉都可以。
4.接下来就是给猪肚做个按摩了，把猪肚拿在手中揉搓个5、6分钟，不要用太大的力气。
5.然后就是用温水把面粉冲洗掉，再拿出刀，把还没有清洗掉的东西直接刮掉。
6.刮干净之后，就可以把猪肚翻回来了，猪肚的褶皱部位翻回里面，捏住之前剪的口子，灌入清水，摇晃几下之后，把清水从猪肚前的管道中流出，这样的步骤重复3、4次就可以了。
7.最后就是用食盐了，把食盐均匀的抹在猪肚上，里外两面都要抹上，放上5、6分钟之后再用清水清洗干净，因为食盐有杀菌的功效。
