最近两年，朋友圈兴起了一种叫“大麦青汁”（又叫大麦若叶）的神奇东西。它既可以内服，也可以外用，号称有排毒、养颜和抗氧化、提高免疫力等功效。尽管因浓重的草腥气而口味不佳，还是有很多人将它强咽下肚。这个东西真的有这么神奇吗？我们今天就一探究竟。
青汁的历史是笔糊涂账
有传说称，大麦青汁是日本科学家荻原义秀发明的，网上到处是关于他的营销故事，可信度并不高。明代的本草纲目里就有大麦苗入药的记载，在很多国家的传统医学中都有将植物枝叶捣碎取青汁服用的历史。连日本进口的产品都号称“汉方青汁”，看来青汁的历史真是笔糊涂账。
上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。后来他干脆申请专利并开了家公司，将麦苗干燥、磨碎做成动物饲料。然后在大胆尝试之下，他又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。出于保存和营养方面的考虑，目前大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。
也有人自己在家种麦苗，用料理机打浆现喝。而在国外，许多禾本科植物的嫩叶都可以做成青汁，并没有严格的区分，包括小麦、燕麦等。
所宣称的健康功效证据不足
大麦青汁实际上是“生食主义”的产物，更多的是满足心理诉求，而非因为健康功效。尽管没有充分的科学证据可以告诉你大麦青汁每天吃多少最合适，但除了少数人服用后会出现恶心、没食欲（主要太难吃），通常都认为它比较安全。
大麦青汁含有不少黄酮类物质，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。尽管黄酮在植物中极为常见，但在广告和营销的影响下，很多人相信大麦青汁可以排毒养颜，缓解溃疡、糖尿病、高血压，降低胆固醇，抗感染甚至抗癌。
其实这些功效并没有确凿的科学证据，最多是动物实验和体外细胞试验的结果，而这和人吃了之后的功效还有很大距离。相对而言，我倒是愿意相信大麦青汁可能有一定的健康益处（不是功效）。毕竟它的主要成分就是纤维素，对于吃肉多、吃菜少的人来说，增加一些膳食纤维确实是有利健康的。
不过你为啥不能直接多吃点菜呢？当然，大麦青汁的价格比等量蔬菜贵得多，你愿意为GDP多做点贡献，我和其他纳税人也是鼓掌欢迎的。
青汁酵素也只是营销概念
大麦青汁经过这些年的炒作，渐渐失去了神秘感，所以有一些企业又向前迈出一步，利用生物酶或微生物将大麦青汁中的纤维素等成分降解，做成大麦青汁酵素。但这并不能让大麦青汁焕发新的活力，因为酵素也是个营销出来的概念。
在我国云贵地区，有一种传统“美食”，叫做牛瘪火锅，其中锅底就来自神奇的“植物青汁酵素”。其实就是被牛吃到胃里的草，经过微生物发酵但还没来得及消化，屠宰后将牛胃里臭烘烘的东西掏出来，挤出里面的黄绿色的水就是了。
（食品安全博士 钟凯）
