对岭南人而言，五指毛桃因营养丰富且有很好的保健作用，常被用作炖汤食材。
当这道五指毛桃呈现在面前的时候，别看一抹抹绿紫点缀汤面其貌不扬，但一股原始野味直沁心脾。“挑选上好的五指毛桃关键看产地，这在很大程度上决定了整体品质，枝干也不要太粗。”东莞一酒家行政总厨王水坤说，取产自河源、英德一带的五指毛桃洗净泡水，前后浸泡1个小时左右，放入筒骨慢火煲出一锅鲜汤。
野菜有苦有酸，一旦做不好则可能野味尽失，怎样才能菜香味浓呢，这就考验厨师的手艺和功底啦。这种来自广西北海和云南的野菠菜、紫贝菜口感细腻嫩滑，而羽衣甘蓝风味清鲜、略带质感，彼此不易串味。三者用清水微泡涤去杂质，放入煲好的清汤中滚开即食。
以五指毛桃煲汤往往自带天然椰香，这正好与野菜的鲜香完美相融，吃起来汤鲜菜美、清新爽口。当然该菜对健脾化湿、止咳化痰，都具有不错的保健功效，“素”中底蕴独具。(记者马骏)
