放入冰箱冷藏的果蔬，再拿出来吃时发现已经被冻软了，这样的果蔬还能不能吃呢？生活中，很多人有这样的疑问。
对此，华南农业大学食品学院教授赵力超告诉《生命时报》记者，这需要分情况讨论，先来了解一下果蔬为什么会被冻软。果蔬在低温下储存，其细胞膜、细胞器、呼吸作用、酶促反应等都会发生变化，导致支撑果蔬结构的果胶类物质代谢紊乱、细胞壁降解。同时，细胞膜结构也会被破坏，营养物质流出。如果存储时间过长，微生物会利用营养物质开始繁殖，分泌一些外源酶等，进一步加快果蔬质构变软。如果是冷冻保藏，果蔬含水量较多，水分在低温下缓慢结成体积较大的冰晶体，也会造成维持果蔬硬度的细胞壁组织和细胞膜组织损害，从而导致果蔬质地软化。
赵力超指出，果蔬冻软后，能不能吃主要和冷藏时间长短有关。一般情况下，被冻软时间较短的果蔬，即未产生大量水渍及腐败气味的，此时没有有毒物质产生，去掉冻软部分，经过高温煮熟，还可以食用。而贮藏较长时间的冻软果蔬，会出现腐烂气味、大量黏液渗出等情况，这表明微生物已经开始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物质，这样的果蔬不能继续食用，以免食物中毒。
要想避免果蔬被冻软，应该按需购买，不要大量囤积，购买后尽快食用。绝大部分叶菜的适宜储存温度为０℃~4℃，最好不要低于０℃。需要注意的是，放入冰箱冷藏的果蔬不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。▲（特约记者 欧慧思）
