在肉类制品加工过程中，亚硝酸钠作为发色剂、防腐剂、限量使用。而蔬菜也含有亚硝酸盐，因为蔬菜在种植过程中使用氮肥。在细菌作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
而如果人体每天摄入0.2-0.5克亚硝酸盐就会中毒，3克以上就会死亡。
那么隔夜菜里的亚硝酸盐含量真的会超标吗？
实验员分别选取了这两道隔夜菜里的肉和番茄，采用了亚硝酸盐快速检测试纸条进行检测。而此次的检测样品参照2017年发布的GB2762食品安全国家标准，蔬菜及其制品腌渍蔬菜亚硝酸盐限量是不超过20毫克每千克。
通过比色卡比对我们可以看到，试纸的颜色趋近于零，也就是说样品中的亚硝酸盐含量小于5毫克每千克。
样品中的亚硝酸盐含量趋近于零
难道就表示这样的隔夜菜是可以放心吃的？
如果继续放置，隔夜菜里的亚硝酸盐含量
会不会随着存放的时间而不断增加
出现超标的情况呢？
实验员再次利用快检的方法进行检测，结果出乎意料，4份样品中的亚硝酸盐含量都小于5毫克每千克。
剩饭剩菜，尤其隔夜的蔬菜，是会产生经过细菌的发酵，产生亚硝酸盐。但还远远没有到达到中毒的这种程度。
隔夜菜中的亚硝酸盐含量没有超标，那么问题到底出现在哪儿呢？
剩饭剩菜里面主要还是因为细菌比较多，细菌滋生以后引起的肠胃炎症这一类的表现为主。就这个化学性的亚硝酸盐中毒，这一类的中毒是不多见的。
实际上这种隔夜菜，我们更加应该关注它的微生物，因为微生物是无处不在，也许就在你吃饭的过程当中，在你打包的过程中，一些微生物有的是非常耐热，有的是非常嗜冷。
所以说不要认为把菜放到冰箱里以后，就是非常安全了。因为冰箱里头有一些微生物在低温的环境下，还是能够存活，只是生长得比较缓慢。
隔夜菜到底能不能吃？食用隔夜菜应注意什么？
微生物吃到体内以后繁殖的速度是非常快的，有的就是十几分钟以倍数的形式在翻倍。
建议：当你在食用这些在冰箱里拿出来的隔夜菜时，要充分地加热。
加热的目的主要是杀死微生物，因为隔夜菜都是已经熟了的，建议最好去蒸一下。有的人只是稍微炒两下，有可能不一定能够充分杀死，最好你蒸个十分钟。各种方式你都可以用，但是你一定要达到菜的中心的温度，不是表面，那么你才能够彻底地杀死。
尽可能新鲜的时候吃掉，隔了夜的也要尽早把它消费掉。
小贴士
本身就有糖尿病（基础病）的话，非常容易出现并发症，一呕吐出现一些代谢的紊乱，就会出现比较严重的一些情况，建议尽早来医院，这个不能小视。
如果正常人没有基础病，只是腹痛腹泻，没有剧烈呕吐，这可以在家里观察，可以自己在家吃药黄连素，甚至藿香正气、保济丸，这一类的都是可以的。除非喝水都吐，尤其是超过六个小时以上的还没有缓解的，就要来医院了。
大家帮助大家
白衣服变黄怎么办？
白色衣服如果是因为穿着时间较长发黄，通常是先清洗干净后，再用从超市里买的彩漂粉或者彩漂液进行漂白，最后再过水投洗干净，晾干即可。
注意：真丝面料不可用。
