一般是由于蒂氟病病菌导致的，随着香蕉逐渐成熟，抗病性变差，潜伏在其中的致病菌开始生长，香蕉就会出现黑斑，这也是香蕉成熟的表现。
除此之外香蕉在成熟过程中，营养物质确实在发生变化，维生素C和酚类物质减少，但糖会增加。
香蕉越成熟免疫活性会变得越高吗？
免疫活性与成熟度没有必然联系，长斑的香蕉和正常的香蕉比免疫活性并没有更高，目前为止也没有相关的科学依据证明长斑的香蕉含有大量的抗癌物质。
除了这长斑的香蕉，长黑斑的白菜能吃吗？
北京市农林科学院蔬菜研究中心 研究员
白菜长小黑点是一种生理性病害，主要可能是因为氮素使用量过多导致褐变。目前没有报道说吃了小黑点病的白菜会有不良反应，可以放心使用。
有传言说红薯长了黑斑就不能吃了，会排出甘薯酮和甘薯酮醇等有害物质，误食会导致昏迷或死亡，事实是这样吗？
中国作物学会甘薯专业委员会常务委员
徐州市农业科学院甘薯病虫害防控研究室主任
在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，这两种物质确实会造成动物的伤害，会造成肝毒和肺毒。肝毒引起肝衰，肺毒会产生气泡，让它呼吸停滞而死亡。
煮熟了再食用就没问题了吧？
蒸煮2个小时的红薯照样有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，蒸煮是不能使这些毒素减轻的。
但病斑有一个交界组织，在交界组织一厘米以外甘薯酮和甘薯酮醇都不存在。
并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素，甘薯黑痣病仅仅是在表皮不侵入薯肉，这个病是不产生甘薯酮和甘薯酮醇的，虽然影响了它的商品性，但不影响我们食用。
该如何辨别黑斑病和黑痣病呢？
黑斑病：有个凹陷的黑斑，病斑侵入薯肉，闻着还有苦味儿，这种是不能吃的；
黑痣病：黑斑在表皮没有侵入薯肉，可以放心食用，这样的是没有毒害的。
建议：如果黑斑侵入薯肉，把病变位置切除一厘米后再食用。
