01
大 家 都 爱 肥 宅 快 乐 餐
/ 高油高糖让人快落 /
高糖又高油的食物真的能让肥宅、以及不肥也不宅的人快乐——这是科学。最近，耶鲁大学医学院的一项研究证明了这点。这篇严肃研究发表在《细胞代谢》上。实验中，被试者手上有研究者给的5美元，他们将对糖类、脂质类和糖与油脂混合类这三类零食报价。（所有零食都被分成了热量相同的小份，只有口味和大小的区别。）最后，电脑将随机选择一种零食出价，参与人只有在报价高于电脑时才能吃到零食并拿到剩下的钱。否则，他们将带着那5美元空着肚子离开。
计算机随机选择的那样零食，有可能是你不感兴趣的，也可能是参与者最爱的那一款。为了避免后报价的计算机“抢走”心爱的零食，参与人必然先把更高的价钱压在上面。而经过统计，研究者发现报价最高的零食不是最甜、最大或热量密度最高的，而是糖类与脂质混合类的食物。
02
喜爱高油高糖是大脑的欢呼
/ 也是因为大脑跟不上时代 /
脑部扫描显示，糖油混合的这类零食出现的时候，参与者脑部分泌快乐物质的奖赏中枢会异常活跃。也就是说，不管我嘴上说喜欢喝无糖乌龙茶还是吃健康鸡肉沙拉，看到可乐加鸡腿堡的大脑还是会暗戳戳地给你发快感信息，让你不知不觉就开始把手伸向罪恶之物。
研究者发现，我们大脑对糖类和脂质有不同的奖励回路，高油高糖的食品可能会触发两种机制，形成0.5+0.5＞1的超相加效应。很久以前的狩猎采集时代，人类很少将糖类与脂质同吃。一餐或者以水果果腹，或者以肉类为主。久而久之，人脑演化出了两种分别反应机制：一种适用糖类，一种适用脂质。所以，当偶然间某人幸运地把糖类与脂质同吃时，两种奖励回路在脑部共同作用，最终享受到强于单吃任何一种营养物的快感。
这个超相加效应放在古代是OK的，并不会导致人们对高糖高油食品的暴食，因为古人类缺乏制作肥宅快乐餐的原料。以披萨为例，做成面饼的小麦在公元前约一万年才在两河流域种植，而油炸糕原料的大米驯化的时间更晚，能做成薯片、薯条的土豆则是16世纪才从美洲走向世界；同样，公元前一万年以前，人们没有成熟地驯化牛羊，也就没有肉质和乳制品的稳定来源。
在过去一万两千年左右的时间里，人类完成了从狩猎采集到发达农业、食品加工业的飞速过度，高油高糖食品成为便宜之选。一万两千年的时间不到人类历史的1%，也许我们对糖类、脂质分别进行奖赏处理的大脑并没有多少改变。而芝士汉堡、薯条、碳酸饮料或奶昔，则构成一组典型的、充满现代感的肥宅快乐餐。
当我们吃下一根外脆内绵的炸薯条时，多巴胺在脑中分泌，激励我们吃下更多，并开发出薯条蘸冰激凌、蘸美乃滋、蘸油醋汁等快感n重螺旋吃法。但是我们可能在快感漩涡中忘了，一包中薯的脂肪量，也许已经超过脂肪日需值的五分之一了。
参考文献：
[1].薯条热量。https://www.mcdonalds.com/us/en-us/product/small-french-fries.html
[2].Why your brain loves mac and cheese more than macaroni or cheese alone. https://www.popsci.com/fat-carbs-brain-rewards#page-3
[3].DiFeliceantonio,A., Coppin, G., Rigoux, L., Thanarajah, S., Dagher, A., Tittgemeyer, M., Small, D., 2018. Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. Cell metabolism, 18, pp.1-12.
