夏季正是吃海鲜最好的时候，关于海鲜，你了解多少呢？市场上看的足斤足两的秤，回到一称发现少了半斤，供货商保证新鲜的鱼，一晚上就变了味道……种种此类的事情。下面就来看看如何挑海鲜
购买海 鲜切记小心陷 阱
鱼目混珠：
市场上有些海鲜档口不敢明显的厄称，所以会在袋子或者其他地方做文章，放水或者绑很粗的绳，购买时要留心。
偷梁换柱：
以次充好，将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板。
坐地起价：
相同的品种和大小，价格往往却相差几倍，所以记得要货比三家哦。
挑 螃 蟹
1、掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多；
2、用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚；
3、看翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活
挑 皮 皮 虾
1、看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活；
2、捏虾头，越硬越好；
3、看腹部的鳃，鳃越白越新鲜；
4、看重量，同样大小重量越大越好。
挑 海 虾
其实海鲜都比较难保存，特别是虾，一不新鲜就容易发臭，有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。
1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；
2、虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；
3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；
4、闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉...
挑 咸 水 鱼
判断鱼是否新鲜，主要在于鱼的体表和鱼鳃~
1、看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；
2、新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
3、用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；
挑 扇 贝
1、选扇贝一般选外壳颜色一致，有光泽、大小均匀的扇贝；
2、如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
3、如果没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
挑 鱿 鱼
选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质。
1、质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断；
2、好的鱿鱼体表面略现白霜；
3、好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
海鲜采购16个“陷阱”
1、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品像端正，会叫你采购时义无反顾，忽视检查。
2、有些冰鲜鱼，如黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。
3、虾是交叉起摞摆放，丰满，美观。虾背朝外，增添亮度。
4、活海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。
5、活海螺螺口朝上，浑身湿透，肯定是吸饱了海水。
6、活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回去打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。
7、死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。
8、名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你会很熟练地喊，再放点冰块。回去一称，嘿！怎么少了半斤？难道小贩们不怕你回去找后账？其实小贩们非常了解酒楼的采购程序，活鱼进酒楼后为避免损伤，往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加的海水，更增加了验秤的难度。
9、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是向黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤前你就已经被当成"傻帽"了。还有小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。
10、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进，不是你很有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。
11、贝类商品，好的总是摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。
12、小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶快成交，把他的破烂货买走。
13、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。
14、市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。
15、远海的货当近海的卖，养殖的冒充野生的，外地的说成本地的，家常便饭。
16、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏，当面验秤足斤足两，回酒楼以后肯定短量，防不胜防。
