这个夏天
这个暑假
“小龙虾+啤酒+球赛”
这种充满激情的“神级搭配”绝对是中国人的最爱
2018年俄罗斯世界杯已经开踢
球场却被一股来自东方的“神秘力量”占领
那就是
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小龙虾
值此小龙虾上市之际
夜宵时
四六个好友围成一桌
看着世界杯，吃着小龙虾喝啤酒
品尝舌尖上小龙虾的麻辣咸香
相信是每一位球迷都无法拒绝的
然而，小龙虾味道虽鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传言。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”，这也是比较常见的热门话题之一，那这个是真的吗？
明人不说暗话，有“数据”有真相！
下面就让我们来看看真实的实验数据。
一
小龙虾各部位的重金属含量
我们从不同的商家购买了六批次生鲜的小龙虾样品，用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对几个有代表性的部位进行取样，分别为：
虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）；
虾黄（小龙虾头部的黄色膏体）；
嘴壳（小龙虾嘴部的硬壳，理论上最容易接触重金属的部位）；
虾肠（也称为虾线）。
由于每条虾的虾肠分量很少，仅样品量较大的样品A的虾肠满足检测量，因此仅对样品A的虾肠进行了检测。
接下来~实验室放大招啦！
采用目前较为先进的微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定样品中的重金属含量。
结果如下（以下分析是基于生鲜的小龙虾检测结果，经过认真清洗和烹饪后，小龙虾各部位重金属含量理论上应更低。）：
表1 小龙虾各部分重金属含量
注：1. 样品F的小龙虾样品中，未发现虾黄，故无此部分检测结果。
2. 无机砷检测方法为GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》第一法；其他项目检测方法均为GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》第一法。
二
检测结果情况分析
表1数据比较多，有点看不懂是吧？别着急，让我们食品安全专家出场，从“国家标准可判定项目”和“国家标准不可判定项目”两方面进行分析。
1、国家标准可判定项目:铅、镉、无机砷、甲基汞、铬
一般来讲，相关部门会评估确定食品品种中风险较高的项目，并制定限量要求。首先找到相关标准，对于小龙虾中的金属污染物，国家强制性标准GB2762-2017《食品安全国家标准 食品污染物限量》仅对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬有限量要求，具体如下：
表2 小龙虾中金属污染物的限量要求
从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、无机砷（总砷）、甲基汞（总汞）、铬的检测结果均远低于国家强制标准GB2762-2017的限量要求；
虾黄中的铅、无机砷、甲基汞（总汞）、铬的检测结果均低于标准限量要求，虽然有两批次虾黄中的镉含量略高，但是结合虾尾肉进行可食部分整体判定依然符合标准限量要求。
尤其让人无法置信的是，就连传说中最容易蓄积重金属的非可食部位-嘴壳，甚至虾肠中主要项目的含量都没有超过标准限量。
吃货们，兴奋不！
另外，我们还贴心地查了全国食品抽检结果查询系统，在已公布的800多批次抽检样品中，暂未发现重金属超标的样品！妥妥的！
2、国家标准不可判定项目：铝、锰、镍、铜、硒、锑
我们就先列个表，看一下他们在小龙虾可食部位中铝、锰、镍、铜、硒、锑的含量情况：
表3 小龙虾可食部位中铝、锰、镍、铜、硒、锑含量最高情况
表列完了，结论也就出来了：所有项目可食部分含量最高的都是虾黄！所以虾黄虽然好吃，但是也得适量。
但是，有些吃货就是拦也拦不住的，比如像我们的戚哥，那肯定是不会放过小龙虾里的虾黄的。那好吧，下面我们就看下，真吃了又会怎样呢？
为了我们可爱的吃货，我们只好再费点功夫，分析下含量最高的可食部位，吃多少对身体是有风险的（主要针对标准未规定限量要求且含量较高的铝、锰、铜进行分析）。
为了方便计算，我们大约估计，1kg小龙虾有30只，每只小龙虾有3g虾黄，10g虾尾肉，即1kg小龙虾有90g虾黄和300g虾尾肉。
表4小龙虾中铝、锰、铜的危害分析结果
看了上面的数据，吃货们如果有点担心的话，那就说明您吃的有点多了。与此同时，我也有点担心您的钱包，现在餐馆小龙虾的价格大概在每斤80-200元之间，反正是不便宜。
按上表显示，可能产生危害的最少食用量大概每月57公斤，那么每个月最少你得花差不多一万大洋来满足你的小龙虾瘾，看看下图，你还想继续吃吗？
还是少吃一斤小龙虾，
攒钱实现你的梦想吧！
敲黑板，划重点啦 ? ?
1、小龙虾中重金属含量极高的说法是不负责任的，吃货们可以不用过于担心。
2、虾肠中的重金属含量明显高于虾肉，建议食用时去除虾肠。
3、一般来讲，虾黄中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。
参考文献：
1、杨娟，陈晓敏，过晓阳.小龙虾对重金属的富集作用及其健康风险研究进展[J].首都公共卫生，2015，9（1）：32-34.
2、杨明，席永清，赵辉鹏，等.微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定小龙虾不同部位中痕量元素[J].理化检验-化学分册，2010，46：43-45.
