土豆是我们日常生活中常见的主要粮食作物，土豆的学名是马铃薯，食用部分为块茎。土豆的做法也百种千样，可以炖煮，可以煎炸，甚至爆炒，还可以做成土豆泥，土豆沙拉，土豆富含土豆淀粉，也可以被制作成为土豆粉条，土豆粉片等。
土豆传入我国是在明朝的万历年间，明末万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记述北京地区种植的马铃薯称为土豆。在专著《美国植物的传播》中叙述中国马铃薯栽培历史时引用了1650年到过台湾的一位船长的日记中有关马铃薯种植的描写，并且提到马铃薯是被中国最早的开拓者从菲律宾带入的。马铃薯在我国的传播过程中，不同地区的人们根据当地方言、来源、引进途径、引进时间、形状、用途等给予了不同的称谓，如土豆、爪哇薯、洋芋、洋山芋、地蛋、红毛薯、荷兰薯等二十多种。
土豆中含有大量的淀粉，淀粉是土豆的主要能量来源，一般品种的土豆中含有11%-20%的淀粉，还含有葡萄糖，果糖与蔗糖等。所以土豆是非常优质的粮食，他能补充身体的能量，并且土豆十分耐饥饿，能增加饱腹感。
土豆中还含有2%左右的蛋白质，土豆中的蛋白质品质很高，相当于鸡蛋中的蛋白质，容易消化，优于吸收，并且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能自身合成的必需氨基酸。
土豆还含有丰富的维生素与各种无机盐，对人体的健康与幼儿的成长发育来说都必不可少。
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
除了含有丰富的营养之外，土豆本身并没有什么特殊的气味，烹调也十分简单，所以非常适合当做主食或蔬菜。
吃土豆要注意哪些问题呢？
1.减肥者适量食用
土豆虽然可以增加饱腹感，帮助减肥，但是也不可多吃，100克土豆即含有能量318千焦，因为土豆中的淀粉含量高，所以减肥期间，食用土豆要适量，且最好把土豆当做主食来吃，避免碳水化合物摄入过多，影响减肥效果。
2.腹泻患者最好不吃土豆
中医认为土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。因为土豆有通下作用，对于腹泻患者来说容易加重病情， 最好不要食用土豆。
3.颜色发青和发芽的土豆不要吃
龙葵碱又名马铃薯毒素、龙葵毒素等，广泛存在于土豆、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱对肠胃道年末有很强的刺激性与腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著，可引起急性脑水肿，肠胃炎等。龙葵碱毒素一般存在于黑绿色皮的土豆皮与发芽的土豆中，预防中毒的措施首先是将土豆贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。不吃生芽过多、有黑绿色皮的土豆。轻度发芽的土豆在食用时应彻底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，以免食入毒素而引起中毒。
4.切好的土豆尽快烹调食用
切好的土豆丝或者土豆片最好不要长时间浸泡，容易引起水溶性维生素的流失。
