你家“呱儿子”出门了吗？
交到好朋友了吗？
寄回明信片了吗？
什么时候回家呢？
前段时间被朋友圈刷屏的“呱儿子”是《青蛙旅行》游戏中一只憨态可掬的小青蛙。在游戏中，需在商店中购买青蛙出门必备的食物和小道具，装入行囊后剩下的就是等待它出门旅行时寄回的明信片和伴手礼。其中食物包括葡萄干司康，三明治，百吉饼，艾蒿油面包及炸面包等。每一种食物提供的热量不同，使得青蛙出门远行时间短则数小时，长至三五天。
在游戏中不难发现，商店所提供的食物均为面包糕点类。此类食品水分含量高、营养丰富，适合微生物生长繁殖。一般情况下，糕点、面包心烘烤的温度在100℃以下，由于水分含量较高，只要温度适宜微生物极易繁殖，导致面包糕点腐败变质。所以在长达几天的旅行中，面包、糕点的保存成了最主要的问题。
那么常温下面包糕点该如何保质保鲜呢？要使食品具有一定的保质期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。其中比较有效的办法便是添加防腐剂。
防腐剂是通过作用于微生物的细胞膜，细胞壁及酶等多个靶点，破坏细胞的分裂，抑制细菌生长和繁殖，达到防腐的目的。
防腐剂包括化学防腐剂和天然生物防腐剂，常用的有丙酸，脱氢乙酸，山梨酸，ε-聚赖氨酸，乳酸链球菌素等，而且可通过复配使用，扩大抑菌谱，能显着提高抑菌效果，降低化学防腐剂的添加量，以达到食品防腐保鲜的目的，进一步提高食品安全水平。
对于防腐剂的使用，国家一直有着严格的生产和使用标准。我国批准使用的食品防腐剂共有26种，只要严格遵循国家标准生产和使用都是安全可靠的，正常剂量的防腐剂不会对人体造成伤害。
一般情况下，没有防腐剂的食物极易变质。在适宜的温度和水分下，微生物容易在食物中大量繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。合理使用防腐剂，使食品的保质期得到有效延长，品质安全得到保障，我们才能在超市商店的货架上看见琳琅满目的特色食品，品尝到来自全国乃至世界各地的风味小吃。
因此，消费者们应正确认识食品添加剂，正确对待防腐剂。此前新闻报道的鸭蛋中添加苏丹红，牛奶中添加三聚氰胺，硫磺馒头和工业假酒等食品安全事件属于食品中违法添加非食用物质造成的。此类物质不是食品添加剂，而是属于非法添加物。消费者应通过正常渠道购买符合国家食品安全标准的合格食品，拒绝“三无”产品。
参考文献
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[2]陈君石.食品添加剂被妖魔化[N].北京科技报,2018-1-15(032).
[3]佳文.烘焙中常用的防腐剂以及作用机理[N].中国食品报,2016-12-5(005).
