做意大利面使用的面粉来自杜兰小麦，这种小麦是小麦中最硬质的品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。蛋白质含量越高的面粉做出的面就越有嚼劲，也就越不容易煮烂。我们一般常见的面条是用普通面粉。也就是中筋面粉做的。而杜兰小麦做的面粉是属于高筋面粉中蛋白质含量最高的品种。
如何煮意面,你会吗？
一口深锅
这一点不管是中式还是西式都一样，一口大锅真的很重要，大锅煮面才好吃啊，至于要多大的锅呢，这个小编没法告诉你啊，要看你下多少的面了。这个就比你的实际感觉再大一点就可以了。
煮面的水里要放盐
可能在中式的面中没有加盐的，所以小编在这里一定要提醒一下大家啊，加盐会好吃很多哦，加入盐，份量是水份的1%煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。至于刚刚给的那个百分之一，也要看自己的手抖不抖了。
煮面不要盖锅盖
要让面条一直在沸腾的水中哦，期间不要加水，这可能跟中国煮面条的方式不一样，一口大深锅就是因为怕水扑出来啊。
煮面的时间
煮面的时间大约是下面之后的7到8分钟，不过你还是捞一根出来常常比较好，因为嘴巴比较靠谱。那时候煮出来的面条，一定要是有点硬的哦，如果一点硬的感觉都没有的话，那就是你煮过了。从锅中取出一条面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示面条煮好了。时间要看看你家的火有多大，自己试一次就可以了。
面条的处理
如果捞出来的面条直接跟酱料炒制的话，那就直接控水，然后放到酱料的锅里就可以了。如果还不着急做的话，就用食用油拌一拌放在盘子里待用，等需要的时候再跟酱料炒制就可以了。
