随着人们对于粽子口感的诸多追求，市面上呈现出五花八门的粽子品种。
但是，关于粽子你知道多少呢？
粽子的检测指标有哪些？
如何选购放心的粽子？
每个人都适合吃粽子吗？
下面小编将为大家一一解答。
粽子的分类
粽子是以糯米和（或）其他谷物为主要原料，包裹（或不包）豆类、肉类、蜜饯等，用粽叶包扎蒸制而成的制品；按不同的保鲜方式可分为：新鲜类、速冻类、真空包装类。
粽子的检测指标有哪些
为了保障市民的食品安全，国家和企业都对粽子的质量实行严格把关。目前粽子的产品执行标准主要有SB/T 10377-2004《粽子》、SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》、SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》和企业自制的企业标准。其中以SB/T 10377-2004的使用最为普遍。下面我们以SB/T10377-2004为切入点来探讨粽子的检测要点。
粽子的检测指标主要包括微生物指标和理化指标。
1微生物指标检测
根据保鲜方式的不同，不同种类的粽子对微生物的指标和检测方法不同，具体可见下图3.
图3：标准SB/T 10377-2004《粽子》的微生物指标
根据标准SB/T 10377-2004的要求：
新鲜类粽子按GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。
速冻类粽子应按照GB19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB/T 4789.33已废止）检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并执行三级采样要求。
真空包装类的粽子应按照GB/T 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》检验商业无菌。
2理化指标检测
根据标准SB/T 10377-2004《粽子》，粽子的理化卫生限值应符合图4规定。
图4：标准SB/T 10377-2004《粽子》的理化卫生限量指标
2012年7月17日商务部出台的[2012]39号公告将粽子的酸价限量要求取消了，同时放宽了过氧化值的限量要求。因此，2012年7月17后酸价指标不再作为判定粽子产品合格与否的依据。具体可见下图5。
图5：标准SB/T10377-2004《粽子》的修改单
如何选购粽子
1、向证照齐全的商铺购买粽子；
2、注意其贮存温度（新鲜类和真空包装类粽子可常温销售，速冻类粽子应贮藏在-18℃一下的库位中）；
3、注意包装（销售包装必须完整、封口牢固、不易散包。没有包装的速冻产品不得销售，严禁拆包零称。真空包装应查看有无涨袋、漏气。）；
4、查看标签（重点查看保质期、生产日期、保存条件以及食用方法）
粽子饮食禁忌
空腹不宜吃粽子：如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。
粽子不宜多食：粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃的太多，容易引起腹胀。
吃粽子时不宜喝冷饮：吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。
老人和儿童、胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者四类人群慎食。
