钟凯
信息食品与营养信息交流中心副主任
网上流传了很多识别柴鸡蛋的方法，但基本上都不靠谱。
比方说看蛋黄颜色，有的人说，蛋黄颜色如果发黄那就是柴鸡蛋，其实这是错的。蛋黄的颜色来自于里面的叶黄素，如果在鸡饲料中添加一些比如说玉米、海藻粉、橘粉等等这样的物质，那么即使是洋鸡蛋它的蛋黄也可以是很黄的；
有的人说，如果是蛋壳发白或者蛋壳发粉那就是柴鸡蛋，这也是错的。蛋壳的颜色来自于两种物质，一个叫原吥啉，一个叫胆绿素，这两种物质决定了蛋壳的颜色，主要是由鸡的品种决定的，而且不同的颜色其实跟蛋的营养没有任何关系；
有的人说如果蛋黄显得比较鼓，那么它就是一个土鸡蛋，其实不对。这个只是一个新鲜度的指标，如果是洋鸡蛋，只要它足够新鲜，它的蛋黄也会比较鼓。
从专业上讲，目前还没有一个识别柴鸡蛋的标准方法。
就没有办法分辨了吗？
喵宝贝
仝其根
北京农学院食品科学与工程学院教授
如果柴鸡蛋在北京地区，15元钱以下的，基本都不是柴鸡蛋。
如果在商场里看到的的柴鸡蛋比普通鸡蛋的价格高出去50%或者一倍，这类是假柴鸡蛋。
柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，虽然两者在营养上没有太大差异，但柴鸡蛋并不等同于普通鸡蛋。普通鸡蛋的干物质比柴鸡蛋干物质要少3%～10%左右，从鸡蛋来说它就是包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
柴鸡蛋的价格明显高于普通鸡蛋，与营养成分的细微差别有一定的关系，不过还是建议消费者从正规渠道购买柴鸡蛋。
鸡蛋的好处这么多，怎么吃最营养？
带壳水煮蛋最营养健康，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
建议：煮蛋时把鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
专家提醒
1 柴鸡蛋有很多是从农村散养户那收来的，并不知道鸡的生长环境。也许它就在一个受到污染的环境中，这样的话鸡蛋也可以带有一些污染物。所以无论你选择柴鸡蛋还是洋鸡蛋，尽量从正规的大的商超去买，这样会安全得多。
2 生鸡蛋吃不得：生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有熟鸡蛋中的蛋白质才更有益于人体消化吸收。
最后，生鸡蛋有股特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
