北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员
陈春秀
花生芽是能吃的，非常健康，发芽后氨基酸会提高。
但有一种情况绝对不能吃，发霉发菌的是不能吃的，它有黄曲霉菌是致癌的。
花生滋养补益，有助于延年益寿
所以民间又称之为“长生果”
并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”
降脂护心
抗击癌症
提高智力
美容养颜
抑制出血
降低死亡风险
老醋花生
功效：
花生营养丰富，富含人体所需要的不饱和脂肪酸。
长期坚持食用醋泡花生，可降低血压、软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病很好的食品。
食材：
花生米、陈醋2勺、生抽1勺、糖大半勺、小葱、洋葱。
步骤：
1、花生米下有点儿温热的油锅，慢慢炸熟，皮儿变色，锅里发出叭叭爆的声音就可。
2、炸好的花生米晾凉，放冰箱里冷藏一下。
3、陈醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均匀做成调味汁。
4、小葱切碎，洋葱切碎，也可加点香菜和花生米拌匀，调味汁浇上即可。
小贴士
红衣花生：改善贫血
红衣花生为浅红色或暗红色，皮质轻又薄。主要含有纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，具有一定的抑制血小板减少或者改善贫血的作用。
白衣花生：含钙量高
白衣花生皮质较厚，花生粒比红皮花生大，含钙量较高，可以促进人体骨骼生长发育。
黑衣花生：花青素多
又称紫衣花生，颜色深的花生多酚类物质含量较高，抗氧化作用相对较强。此外，其蛋白质和微量元素的含量也比浅色品种高一些，还含有较多的硒和花青素。所以，相对浅色皮的花生，黑衣花生保护血管和抗衰老的作用更强。
