有些果蔬在采摘后会继续成熟，有些则不会，正因如此，人们总是困惑于如何在市场上挑选成熟度最佳的果蔬。今天，就让我们跟随法国时尚杂志《费加罗夫人》一起来探索买菜的“玄机”。
很多人都有过类似的经历：刚买的香蕉没过几天就会完全变黑，而树莓的成熟之日却总是遥遥无期。一般来说，只有少数果蔬会在采摘后继续成熟。大部分水果如柠檬、樱桃、黄瓜、无花果和葡萄都是非呼吸跃变型果实，它们不会在采摘后继续成熟。其他一些水果如鳄梨、苹果、猕猴桃、梨、香蕉、杏、桃、甜瓜和番茄则是呼吸跃变型果实，它们在采摘后仍然会在自身乙烯的作用下继续变熟。
尽管香蕉、鳄梨、甜瓜和梨等水果可以在采摘后继续成熟，但是它们的糖分含量不会改变。呼吸跃变型果实往往缺乏味道，因为它们只有在未采摘时才能产生更多糖分。就菠萝而言，不论海运还是空运，它们被运抵内陆时的风味都不会和在海边刚采摘时的风味相同。但西瓜则是例外，它会不断成熟直到变质，味道却没有变化。
树莓和菜椒若在太生的时候就被摘下，直到在变质时也会因不够成熟而不可食用。黄瓜虽然会在采摘后立刻停止变成熟，但它也可以放上好几天，没有变质的风险。大部分富含水分的蔬菜在变质前会先枯萎。而有些水果则不同，例如草莓，除非它在采摘时仍是绿色，否则它会在水果包装盒中稍微变熟，且一直处于这样的变化中。番茄也是如此。对于这些水果，它们须要已经进入生长阶段才会在采摘后继续生长成熟一些，即使其根茎已经被除去。
还有一些水果的最佳实用时间并不是取决于成熟度，而是取决于尺寸。比如西葫芦，我们平时实用的西葫芦其实都尚未成熟。因为成熟的西葫芦非常大，皮厚，籽多，其质地更加像海绵。对于菜豆、朝鲜蓟、南瓜来说，尺寸大小是唯一的采摘标准。若摘得太早，蔬菜就会因太小而无法食用。嫩南瓜的皮更软但肉不如老南瓜甜。由此可见，每种果蔬都有其特性，只有在适当的时间进行采摘和购买，才能充分享用其营养价值和风味。(实习编译：熊明钰 审稿：王战涛)
