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营养师教你做一份高蛋白、低脂肪的美食——酱牛肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-05  来源:人民网-生命时报
核心提示:原料:牛肉1.50千克,花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克,小茴香、香叶、丁香各5克,葱段、姜片、蒜瓣各50克,上述香辛料用纱布包紧后放入清水浸泡。盐30克、老抽......

原料:牛肉1.50千克,花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克,小茴香、香叶、丁香各5克,葱段、姜片、蒜瓣各50克,上述香辛料用纱布包紧后放入清水浸泡。盐30克、老抽30克、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、花雕酒100克。


做法:1.把牛肉放入冷水锅中,加一半花雕酒,大火烧开后改中火,焯3分钟捞出,放冷水中浸泡洗净。锅中的焯肉汤不要倒掉,用纱布滤掉杂质备用。2.将盐等调料和香辛料包放进肉汤烧开,加入洗净的牛肉,大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时。3.当牛肉酱到约八成熟时(用筷子可以扎入而不能轻松拔出),即可出锅了。此时肉中还没有完全入味,需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放进去浸泡两小时。4.酱制好的牛肉最好冷藏,待肉质紧密后切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃时可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油调蒜汁蘸,也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。


点评:酱牛肉是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族维生素丰富,钙磷铁等无机盐也比较多,而且牛肉中低分子的蛋白质比较多,容易被人体吸收。


 
 
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