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蒸煮食物时一定要用开!水!否则有致癌风险?!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-01  来源:新京报
核心提示:加氯是自来水消毒最简单、经济的办法。氯气与水发生反应,会生成次氯酸与盐酸。次氯酸能杀菌,但不稳定,易分解释放氧气。自来水消毒产生的盐酸浓度远低于人体胃酸中的盐酸含量。
   【传言内容】朋友圈曾一度盛传,蒸煮食物时一定要用开水,因为自来水中的氯加热过程中有致癌风险。因为蒸煮食物时,自来水中的氯经过加热会包覆在食物上,食用致癌,因而要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物。
 
  自来水加热产生氯真的有致癌风险吗?
 
  【鉴定结果】自来水中的余氯含量很低,目前也未发现余氯超标问题。自来水中的氯不存在致癌风险。
 
  【鉴定者】刘清珺(北京市科学技术研究院副院长、研究员)
 
  辟谣:北京几千水样未出现过氯超标
 
  加氯是自来水消毒最简单、经济的办法。氯气与水发生反应,会生成次氯酸与盐酸。次氯酸能杀菌,但不稳定,易分解释放氧气。自来水消毒产生的盐酸浓度远低于人体胃酸中的盐酸含量。所以无需担心。刘清珺称,根据这几年在北京地区的自来水抽样检测结果,几千个水样中,没有出现过氯超标情况。同时,北京市科学技术研究院食品安全化学实验室专家介绍,根据国家标准,自来水中的余氯一般会限量在零点几ppm,不会超过1ppm。
 
  自来水经过氯气杀菌后,留下余氯含量在每升1毫克以下,远低于每升5毫克的WHO标准,也就是说,国家饮用水标准的安全要求高。另外,由于氯的刺激性气味,当水中氯含量超过每升2毫克时,多数人能闻到。国际癌症研究中心在“致癌分类”中,把氯划为跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。
 
 
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