蛤蜊，生活在浅海底的软体动物，一般我们食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊汤等菜肴，鲜美无比。但是好菜要好料，怎么挑选鲜活的花蛤呢？如何让花蛤先吐干净沙子呢？
花蛤的挑选方法
看外形
一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
看活力
选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
活的花蛤在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。
看张口
不要选张开壳的。不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
到对的地方买
超市的花蛤比摊贩的好一些。购买花蛤后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。
看个头
选择大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。
没张口的花蛤
挑选没张口花蛤时用手抄动花蛤，如果听到的是发空的“哈拉哈拉”声，那么这花蛤就是死的；如果听到厚重的“刷啦刷啦”声，响声厚实饱满，说明花蛤是鲜活的。
选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。
花蛤吐沙快的方法
方法一
1.如果时间比较富裕，可以将盆子装满温水。如果水温低了，花蛤不乐意吐沙。放入油和盐巴，油和盐巴的数量看盆子里有多少水，水多了就多放点。
2.静置两到三个小时以后，就会看到多数花蛤都把壳子张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去除沙子的步骤就完成了。
方法二：盐水浸泡
大家最常用的让花蛤吐沙的方法，就是用盐水浸泡，这样的确能使它们吐沙，方法也非常简单。但是一般都要耗上几个小时，且有时浸泡一次还不能把沙吐干净，需要浸泡更久甚至好几次，才能使它们彻底完成吐沙。
方法三：加热冲洗
如果你等不及了，就想立马开动好吧！也不是不可以啦~就这样做吧；先把买回家的花蛤直接在流动的清水下冲洗洁净，然后放入无水的炒锅里加热3分钟，等到花蛤陆续打开贝壳的时候，就赶快挑出来放在水龙头底下，将内部的泥沙清洗洁净。
