普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
【1】炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
【2】有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，一拧开水龙头，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。
【3】不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
【4】刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
【5】对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
【6】铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
【7】尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
五个理由，让你爱上铁锅
使用寿命长
由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5—10年没问题。
耐高温、导热快又均匀
做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。
节省清洁剂
铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗过，晾干即可。清洁剂反而伤锅。
减少做菜用油量
铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不粘锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。
做出来的菜含有微量的铁
在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放，并与菜融合。
