鸡蛋是人们最常食用的蛋品，它营养全面且丰富，被称为“人类理想的营养库”。每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质，脂肪9克，其中不饱和脂肪酸5.58g，胆固醇372mg，并含有丰富的维生素A、D，E、B2、B12；胆碱，卵磷脂等人所需的物质，人体利用率也很高。对于鸡蛋的摄入量总有很多不同的声音，那么，人一天到底最多能吃几个鸡蛋呢？又有哪些人不宜吃鸡蛋呢？
一天能吃几个鸡蛋？
澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋；英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物(半个或1个鸡蛋)。
不同人群可根据自身情况调整：
婴幼儿和青少年：每天1个鸡蛋促进生长发育，吃1个以上也无关大碍；
哺乳期女性：每天2~3个鸡蛋即可(有的地方每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担)；
老年人：代谢能力下降，一天不宜超过1个鸡蛋；
高血脂者：每天摄入胆固醇不超过200毫克，一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
什么人不能吃鸡蛋？
蛋白质过敏人群
一般食物过敏最主要是对食物中的蛋白质过敏，有些人吃了鸡蛋后出现胃痛或斑疹，就是对鸡蛋过敏的反映。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
感冒发烧的人
发烧的病人吃鸡蛋，会使机体内热量增加，因热量无法散发，如同“火上浇油”会烧得更厉害。鸡蛋所含营养的确丰富，但不宜在发烧期间多吃，尤其是煎荷包蛋或炒鸡蛋。
肾功能不全的人
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，故应减少蛋白质的摄食，以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质，会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。
肝炎患者
有研究发现吃清淡饮食的患者比吃高蛋白饮食的患者肝功能恢复更快。这是因为在慢性肝炎的急性期，肝脏功能受到破坏，肝脏无法处理和代谢高蛋白的饮食。就像机器出了故障，还未修复时就开大马力，只会更容易造成损坏。
冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症
此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下，如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。
由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。
对于有血脂代谢异常，如糖尿病等的病人，也应适量限制胆固醇的摄入，每天胆固醇的摄入量在300毫克以下，可以在医院营养师的指导下，一星期内可隔天吃一个整蛋，其余时间每天吃1~2个鸡蛋白，这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。
另外，要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硬化的发生。
肝硬化患者
此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。
所以，在膳食中必须限制蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，以减少氨基酸的代谢，降低血氨浓度。动物性蛋白质包括肉类、蛋类、奶类等，但以肉类产氨最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。
初产妇
鸡蛋是产妇坐月子的主食之一，但刚分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降，这时吃了鸡蛋会难以消化吸收，会增加肠胃负担。
